Art. 12.

Art. 12.
Los preparados alimenticios para regímenes dietéticos y/o especiales deberán ajustarse a las siguientes normas microbiológicas:
A: Productos que han de consumirse después de añadir un líquido.
B: Productos que deben cocerse antes del consumo (*).
C: Productos sometidos a esterilización técnica, industrial o comercial y comercializados en envases herméticos.
D: Productos listos para su consumo, no comprendidos en A, B o C.
·
A
·
B
·
D
·
C
·
Recuento de aerobios en placa (**).
·
Máximo 50.000/g.
·
Máximo 200.000/g.
·
Máximo 10.000/g.
·
1. Prueba de esterilidad.–Las muestras serán sometidas a pruebas de incubación. La mitad del lote de muestras a 30 ºC durante cuatro semanas y la otra mitad a 44 ºC durante diez días. En este último caso, de no haber abombamiento se someten las muestras de nuevo durante otros diez días a 55 ºC.
Las muestras después de incubadas y enfriadas no presen-tarán modificaciones en su sabor y olor característicos.
2. Estos productos habrán sufrido un tratamiento que garantice la inactivación de los esporos del «Cl. Botulinum».
·
Coliformes.
·
Ausencia en 0,01 gramos.
·
Ausencia en 0,001 gramos.
·
Ausencia en 0,1 gramos.
·
Escherichia Cali.
·
Ausencia en 1 gramo.
·
Ausencia en 0,1 gramos.
·
Ausencia en 1 gramo.
·
Salmonellas.
·
Ausencia en 30 gramos.
·
Ausencia en 30 gramos.
·
Ausencia en 30 gramos.
·
Estafilococos ADNasa positiva.
·
Ausencia en 0,1 gramos.
·
Ausencia en 0,01 gramos.
·
Ausencia en 0,1 gramos.
·
Levaduras y mohos (en alimentos a base de cereales).
·
Máximo 300/g.
·
Máximo 1.000/g.
·
Máximo 300/g.
·
(*) Se entiende por cocer, el acto de calentar el producto a temperaturas de 100º C, o superiores, durante un periodo de tres minutos como mínimo.
(**) No es aplicable a los productos alimenticios obtenidos, en cualquier fase de su proceso, por bacterias que forman ácido láctico. (Derogado)