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4. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Es el producto elaborado con la pieza del paquete muscular que tiene como base el músculo «longissimus dorsii» del cerdo, o con un solo trozo de dicha pieza, libre de tendones, sometido a la acción de la sal, adicionada o no de especies y condimentos que le confieran un aspecto y sabor característico, siendo posteriormente protegido por un envolvente autorizado.