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5. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD
5.1 Características organolépticas.
5.1.1. Consistencia: Firme y compacta al tacto.
5.1.2. Forma: cilíndrica, mas o menos regular o ligeramente aplanada.
5.1.3. Calibre y longitud: variables.
5.1.4. Aspecto del corte: Homogéneo, liso, color sonrosado, sin coloraciones anormales. La masa muscular será un todo continuo, sin trozos de músculos unidos.
5.1.5. Olor y sabor: Característicos de las especias, condimentos, aromas y saborizantes naturales utilizados.
5.2. Ingredientes.
5.2.1. Materias primas: Paquete muscular que tiene como base el músculo «longissimus dorsii» del cerdo en una sola pieza.
5.2.2. Condimentos y especias:
— Sal.
— Condimentos naturales y/o sus extractos.
— Especias naturales y/o sus extractos.
— Azúcares y miel.
5.3. Relación humedad/proteína: La máxima autorizada sera de cuatro (4,00).
5.4. Aditivos.
Queda prohibido la utilización de fosfatos añadidos, féculas, carragenatos, alginatos agar-agar o similares , proteínas extrañas, aromas y saborizantes artificiales, colorantes y glutamatos.
El Ministerio de Trabajo y Sanidad y Seguridad Social dictará, por Resolución, la lista positiva de aditivos, aplicable a la presente norma.
Cuando razones higiénico-sanitarias así lo aconsejen, el citado Ministerio podrá variar, mediante Resolución, las listas positivas indicadas. (Derogado).