Art. 10. Ketchup, catsup o catchup.

Art. 10. Ketchup, catsup o catchup.
10.1 Caracteres organolépticos:
El sabor, olor y aspecto serán los característicos de esta salsa. El color será el rojo típico del producto elaborado a partir de los derivados del tomate, definidos en el artículo 5.º, obtenidos a partir de los frutos maduros. En todo caso cumplirán las normas de calidad vigentes.
10.2 Características físico-químicas:
Contenido en tomate, 25 por 100 mínimo expresado en concentrado de tomate de 28-30 BRIX.
ºBRIX, mínimo 25 medidos con el refractómetro a 20 ºC.
Ph, 4,0 máximo.
Acidez, 0,9 por 100 mínimo, expresado en ácido acético.
Cloruros, 4 por 100 máximo, expresado en cloruro sódico.
Consistencia, el producto deberá ser homogéneo, tolerándose sólo una ligera separación de suero. La consistencia medida con el consistómetro Bostwick, tendrá un valor máximo de 10 centímetros a 20º centígrados en 30 segundos.
10.3 Normas microbiológicas:
Recuento colonias aerobias mesófilas (31 ºC ± 1 ºC): Máximo 1 x 104 colonias/gramos.
Enterobacteriáceas, totales: máxima 1 x 10 colonias/gramos.
Salmonella-Shigella: ausencia en 25 gramos. (Derogado)