ANEJO 10

ANEJO 10
Ensalada de frutas
10.1 Objeto.
Esta norma establece las condiciones que deben reunir las conservas de determinadas mezclas de frutas en almíbar.
10.2 Definiciones y denominaciones comerciales.
Ensalada de frutas.
Es la elaboración de mezcla de frutas en almíbar compuesta por un mínimo de cuatro y un máximo de seis. Los constituyentes básicos obligatorios son: albaricoque, melocotón, pera y cereza; y facultativos: piña y uva.
La forma de presentación de las mencionadas frutas será:
Albaricoque: En mitades.
Melocotón y pera: Mitades, cuartos o tiras.
Cerezas: Enteras (con o sin hueso).
Piña: Segmentos (sectores de corona circular) o cubos.
Uva: Entera (con o sin semilla).
Cuando los componentes sean distintos o con otra presentación de las aquí especificadas, se consideran «frutas variadas en almíbar».
10.3 Condiciones y factores específicos.
La proporción de las distintas frutas deberá cumplir con los siguientes límites, expresados en porcentajes sobre el peso escurrido.
Albaricoque: De 20 a 40.
Melocotón: De 20 a 40.
Pera: De 15 a 40.
Cerezas: De 8 a 15.
Uva: De 8 a 15.
Piña: De 8 a 15.
10.4 Categorías comerciales.
Se establecen las categorías comerciales Extra, Primera y Segunda, con las exigencias y tolerancias que figuran en el punto 10.6.
10.5 Cuadro de masas mínimas exigidas a la ensalada de frutas.
Formato
·
Capacidad (ml)
·
Contenido neto (g)
·
Peso escurrido (g)
·
¼ kilogramo.
·
212
·
200
·
115
·
Pick-nick.
·
228
·
220
·
125
·
Tarro de 370.
·
370
·
365
·
210
·
½ kilogramo.
·
425
·
420
·
240
·
1 kilogramo.
·
850
·
840
·
480
·
3 kilogramos.
·
2.650
·
2.650
·
1.550
·
A-10.
·
3.100
·
3.110
·
1.800
·
5 kilogramos.
·
4.250
·
4.280
·
2.500
·
Para otros envases, los pesos netos y escurridos se deducirán proporcionalmente por interpolación o extrapolación a partir de los datos mas próximos de esta tabla. (Derogado)
10.6 Exigencias y tolerancias mínimas de calidad para la ensalada de frutas.
Categoría Extra:
El número de frutas será, como mínimo, de cinco, siendo obligatoria la piña. La calidad de las componentes será la que corresponda a la categoría Extra, en sus respectivas normas.
Se admite un 5% de productos que no correspondan a las características de la categoría, pero conformes a las de la categoría Primera. Se admiten ligerísimos defectos de tinción.
Categoría Primera:
El número de frutas será, como mínimo, de cinco, la calidad de los componentes será la que corresponda a la categoría Primera de sus respectivas normas.
Se admite un 10% de productos que no correspondan a las características de la categoría, pero conformes a las de la categoría Segunda. Se admiten ligerísimos defectos de tinción.
Categoría Segunda:
El número de frutas será, como mínimo, de cuatro, debiendo responder, cada una de ellas a las exigencias de la categoría Segunda, en sus respectivas normas.
Se admite un 15% de defectos no excluyentes y ligeros defectos de tinción.
Turbidez: La escala turbidimétrica, para las categorías, Extra, Primera y Segunda, será de 2, 1 y 0, respectivamente.