ANEJO 26

ANEJO 26
Conservas de acelgas
26.1 Objeto.
Esta norma establece las condiciones que deben reunir las conservas obtenidas a partir de hojas enteras de Beta Vulgaris L., variedad Ciola L.
26.2 Definiciones y denominaciones comerciales.
Acelgas.–Es la elaboración obtenida a partir de acelgas frescas y tiernas utilizando agua como líquido de gobierno.
Puré de acelgas.–Es la elaboración en la cual las hojas de acelgas han sido trituradas y tamizadas.
26.3 Condiciones y factores específicos.
Filamentos.‒Son las hebras que presentan apreciable resistencia a la tracción.
Hojas secas.‒Son las que no tienen el suficiente grado de frescor.
26.4 Categorías comerciales.
Se establecen las siguientes categorías comerciales, con las exigencias y tolerancias que figuran en el cuadro adjunto.
Acelgas.
·
Extra, Primera, Segunda.
·
Puré de acelgas.
·
Primera, Segunda.
·
26.5 Leyendas específicas.
Las conservas de acelgas podrán denominarse «al natural» cuando sólo se utilicen los aditivos especificados en el punto 1.6.2.1. de la Norma Técnica General.
26.6 Cuadro de masas mínimas exigidas a las conservas de acelgas.
Formato
·
Capacidad (ml)
·
Contenido neto (g)
·
Peso escurrido (g)
·
¼ kilogramo.
·
212
·
185
·
120
·
Tarro de 370.
·
370
·
345
·
215
·
½ kilogramo.
·
425
·
390
·
250
·
Tarro de 580.
·
580
·
540
·
350
·
Tarro de 720.
·
720
·
660
·
425
·
1 kilogramo.
·
850
·
780
·
500
·
3 kilogramos.
·
2.650
·
2.500
·
1.600
·
5 kilogramos.
·
4.250
·
4.000
·
2.600
·
Para otros envases, los pesos netos y escurridos se deducirán proporcionalmente por interpolación o extrapolación a partir de los datos mas próximos de esta tabla.
26.7 Cuadro de exigencias y tolerancias de calidad para conservas de acelgas.
Factores
·
Extra
·
Primera
·
Segunda
·
Color.
·
Típico
·
Típico
·
Aceptable
·
Textura.
·
Típica
·
Típica
·
Aceptable
·
Tolerancias:
·
·
·
·
a.–Filamentos (n.º en 100 g de peso escurrido).
·
0
·
2
·
4
·
b.–Hojas secas.
·
0
·
1
·
4
·
c.–De color.
·
5
·
10
·
15
·
d.–De textura.
·
5
·
10
·
15
·
e.–Otros defectos no excluyentes.
·
4
·
8
·
12
·
Suma de tolerancias b + c + d + e.
·
5
·
10
·
15
·
El puré deberá tener color, olor y sabor típico, en primera categoría, y color, olor y sabor aceptables en segunda categoría.