ANEJO 2

ANEJO 2
Conservas de albaricoque
2.1 Objeto.
Esta norma establece las condiciones que deben reunir las conservas de albaricoque obtenidas a partir de frutos del Prunus armeniaca f. en las siguientes formas de elaboración:
‒ Pulpa.
‒ Al agua.
‒ En almíbar.
2.2 Definiciones y denominaciones comerciales.
Las formas de presentación pueden ser: frutos enteros, pelados o no, mitades o trozos. Las denominaciones comerciales serán:
Pulpa de albaricoque o albaricoque en su jugo
.
Comprende las elaboraciones siguientes:
Pulpa de albaricoque 90/95.‒Cuando las piezas que conservan su integridad son, como mínimo, el 70% en masa.
Pulpa de albaricoque 80/85.‒Cuando las piezas que conservan su integridad son, como mínimo, el 60% en masa.
Pulpa de albaricoque madura.‒Cuando la madurez de la fruta no permita garantizar la integridad de sus unidades.
Pulpa de albaricoque troceada.‒Cuando la fruta pasa por un proceso de deshuesado perdiendo su integridad.
Pula de albaricoque triturada.‒Cuando la fruta pasa por un proceso de trituración.
Pulpa de albaricoque tamizada.‒Cuando la pulpa triturada y ablandada ha pasado por tamiz.
Crema, puré o cremogenado de albaricoque.‒Cuando la pulpa es tamizada, homogeneizada y estabilizada por un procedimiento termodinámico previo a la esterilización térmica.
Albaricoque al agua
-
Albaricoque al agua 100
-
Pulpa de albaricoque al agua.
En este caso la denominación genérica se completará con la específica de la forma de presentación (enteros, medios, cuartos, tiras, dados, trozos). Cuando se trate de mitades, podrá emplearse la denominación «Oreillón de Albaricoque» u «Oreillón de Albaricoque 100%».
Albaricoque en almíbar.
Se admiten las mismas formas de presentación (excepto los trozos irregulares) y denominaciones comerciales que en los albaricoques al agua, cambiando «agua» por «almíbar».
2.3 Condiciones y factores específicos.
Color.‒Los frutos se clasificarán por su grado de color en: dorado, semidorado y pálido. Se tomarán como patrones el Búlida maduro para el color dorado, el Real Fino maduro para el color semidorado, considerándose pálidos aquellos que sin poseer tonalidad verdosa no alcancen el color suficiente cara calificarse como semidorados.
Medios frutos.‒Cuando el fruto está cortado en dos partes sensiblemente iguales por una línea que no se separe más de 8 mm de la de sutura. Si el corte está hecho por otro sitio, se considera «mal cortado».
2.4 Leyendas específicas.
En las elaboraciones al agua y en almíbar con frutos enteros, en envases de formato igual o inferior a 2.650 ml., deberán marcarse las cifras en que oscila el número de frutos con una variación máxima del 20%.
Cuando la masa del oreillón no alcance los mínimos establecidos en el cuadro de exigencias y tolerancias de calidad, será preciso poner en la etiqueta la leyenda «fruto pequeño».
2.5 Categorías comerciales.
Se establecen las siguientes categorías comerciales con las exigencias y tolerancias que figuran en el cuadro adjunto.
Pulpa 90/95, pulpa 80/85, pulpa madura y pulpa al agua, excepto en trozos irregulares.
·
Extra, primera, segunda.
·
En almíbar.
·
Extra, primera, segunda.
·
Pulpa triturada, pulpa tamizada, crema.
·
Primera, segunda.
·
Trozos irregulares en elaboración al agua.
·
Segunda.
·
2.6 Cuadro de masas mínimas exigidas a las elaboraciones de albaricoque con líquido de gobierno.
Formato
·
Capacidad (ml)
·
Contenido neto (g)
·
Peso escurrido (g)
·
Al agua
·
En almíbar
·
Frutos enteros
·
Otras presentaciones
·
¼ kilogramo.
·
212
·
185
·
200
·
‒
·
115
·
Pick-nick.
·
228
·
205
·
220
·
‒
·
125
·
Tarro de 370.
·
370
·
345
·
365
·
‒
·
210
·
½ kilogramo.
·
425
·
390
·
420
·
200
·
240
·
Tarro de 720.
·
720
·
660
·
700
·
330
·
400
·
1 kilogramo.
·
850
·
780
·
840
·
400
·
480
·
3 kilogramos.
·
2.650
·
2.500
·
2.650
·
1.260
·
1.550
·
A-10.
·
3.100
·
2.900
·
3.110
·
1.490
·
1.800
·
5 kilogramos.
·
4.250
·
4.000
·
4.280
·
2.000
·
2.600
·
Para otros envases, los pesos netos y escurridos se deducirán proporcionalmente por interpolación o extrapolación a partir de los datos mas próximos de esta tabla.
2.7 Cuadro de exigencias y tolerancias de calidad para conservas de albaricoque.
Factores
·
Extra
·
Primera
·
Segunda
·
Color.
·
Dorado
·
Semidorado
·
Pálido
·
Turbidez (sólo en el albaricoque en almíbar).
·
3
·
2
·
1
·
Mínimo sólidos solubles en º BRIX:
·
Pulpas.
·
10
·
9
·
7
·
Al agua.
·
6
·
5
·
5
·
Masa mínima de los medios frutos, en gramos.
·
9
·
9
·
8
·
Uniformidad del tamaño.
·
1,5
·
1,75
·
2
·
Tolerancias:
·
a) Frutos mal cortados, trozos, incluyendo el pedúnculo.
·
5
·
10
·
15
·
b) Frutos mal cortados, en total.
·
15
·
30
·
50
·
c) Defectos de color.
·
5
·
10
·
15
·
d) Defectos de textura.
·
5
·
10
·
15
·
e) Defectos superficiales.
·
5
·
10
·
15
·
Suma de tolerancias c+d+e.
·
5
·
10
·
15
·