ANEJO 34

ANEJO 34
Menestra
34.1 Objeto.
Esta norma establece las condiciones que deben reunir las conservas de determinadas mezclas de hortalizas.
34.2 Definiciones y denominaciones comerciales.
Menestra o Menestra de verduras.‒Es la elaboración de mezcla de hortalizas compuesta de las siguientes:
Obligatorias: guisantes, alcachofas y espárragos.
Optativas: judías verdes, habas, zanahorias y champiñón.
La forma de presentación de las diferentes hortalizas será:
Guisantes.
·
Enteros.
·
Alcachofas
·
Corazones o fondos; enteros, en mitades o cuartos.
·
Espárragos.
·
Enteros, cortos, yemas o cortados
·
Judías verdes.
·
Enteras o en trozos mayores de 2,6 cm.
·
Habas.
·
Enteras.
·
Zanahorias.
·
Rodajas o cubos.
·
Champiñones.
·
Enteros, cabezas, rodajas, tallos o troceados.
·
En ningún caso podrá denominarse «Menestra» o «Menestra de Verduras», cuando los componentes sean distintos de los aquí especificados.
34.3 Condiciones y factores específicos de calidad.
La proporción de las distintas hortalizas referida a porcentaje respecto al peso escurrido, deberá cumplir los límites siguientes:
Guisantes.
·
Del 20 al 50%.
·
Alcachofas.
·
Del 20 al 40%.
·
Espárragos.
·
Del 10 al 20%.
·
Judías verdes.
·
Del 10 al 20%.
·
Habas.
·
Del 10 al 20%.
·
Zanahorias.
·
Del 10 al 20%.
·
Champiñón.
·
Del 2 al 5%.
·
34.4 Categorías comerciales.
Se establecen las siguientes categorías comerciales con las exigencias y tolerancias que figuran en el cuadro adjunto.
Menestra.
·
Extra, Primera, Segunda.
·
34.5 Cuadro de masas mínimas exigidas a las conservas de menestra.
Formato
·
Capacidad (ml)
·
Contenido neto (g)
·
Peso escurrido (g)
·
¼ kilogramo.
·
212
·
185
·
115
·
Tarro de 370.
·
370
·
345
·
210
·
½ kilogramo.
·
425
·
390
·
240
·
Tarro de 720.
·
720
·
660
·
400
·
1 kilogramo.
·
850
·
780
·
480
·
3 kilogramos.
·
2.650
·
2.500
·
1.550
·
5 kilogramos.
·
4.250
·
4.000
·
2.500
·
Para otros envases, los pesos netos y escurridos se deducirán proporcionalmente por interpolación o extrapolación a partir de los datos mas próximos de esta tabla.
34.6 Cuadro de exigencias y tolerancias de calidad para conservas de menestra.
Factores
·
Extra
·
Primera
·
Segunda
·
Turbidez.
·
2
·
1
·
0
·
Calidad de los componentes, según normas generales y específicas de los mismos.
·
Extra
·
Primera
·
Segunda
·
Forma mínima de presentación (1):
·
·
·
·
Guisantes.
·
Enteros
·
Enteros
·
Enteros
·
Alcachofas.
·
Enteras
·
Cuartos
·
Cuartos
·
Espárragos.
·
Yemas
·
Cortados
·
Cortados
·
Judías verdes.
·
Trozos
·
Trozos
·
Trozos
·
Habas.
·
Enteras
·
Enteras
·
Enteras
·
Champiñón.
·
Rodajas
·
Trozos
·
Trozos
·
(1) En el apartado 34.2 figuran las distintas formas de presentación, para cada componente ordenados de más a menos categoría. Al señalar aquí la forma mínima se entiende que también puede llevar las superiores.