ANEXO

ANEXO
Características de productos terminados
Especias
·
Humedad
–
Porcentaje máximo
·
Cenizas T.
–
Porcentaje máximo
·
Cenizas Ins. CLH
–
Porcentaje máximo
·
Extracto etéreo
–
Porcentaje
·
Fibra bruta
–
Porcentaje máximo
·
Nitrógeno
–
Porcentaje mínimo
·
Esencia
–
Porcentaje mínimo
·
Macis
·
17
·
3
·
0,5
·
20-30
·
10
·
–
·
4
·
Ajo en polvo (deshidratado)
·
6,75
·
8,5
·
–
·
0,5-1,3
·
–
·
–
·
–
·
Cebolla en polvo (deshidratada)
·
6
·
4
·
–
·
0,5-2
·
–
·
–
·
–
·
Canela
·
14
·
6
·
2
·
0,8-2
·
34
·
–
·
–
·
Alcaparras
·
–
·
–
·
–
·
5 (Máx.)
·
–
·
< 30
·
–
·
Azafrán
·
15
·
8
·
2
·
3,5-14,5
·
6
·
–
·
–
·
Clavo
·
15
·
8
·
1
·
10 (Mín.)
·
10
·
–
·
–
·
Anís
·
15
·
11
·
2
·
–
·
25
·
–
·
1,5
·
Apio
·
15
·
12*
·
2
·
10 (Mín.)
·
–
·
–
·
1
·
Badiana
·
15
·
5
·
1
·
–
·
30
·
–
·
3,5
·
Cardamomo
·
12
·
10
·
3
·
–
·
20
·
–
·
2
·
Cilantro
·
10
·
7
·
1,5
·
–
·
30
·
–
·
0,6
·
Comino
·
14
·
12
·
4
·
–
·
7
·
–
·
1,5
·
Enebro
·
30
·
3
·
–
·
3-10
·
22
·
–
·
0,4
·
Hinojo
·
14
·
11*
·
2
·
–
·
15
·
–
·
1
·
Pimentón
·
14
·
10*
·
1*
·
25 (Máx.) *
·
30 *
·
–
·
–
·
Pimienta blanca
·
15
·
3,5
·
0,3
·
6 (Mín.)
·
9
·
–
·
–
·
Pimienta Cayena
·
10
·
8,5*
·
1,25
·
15 (Mín.)
·
28
·
–
·
–
·
Pimienta Jamaica
·
10
·
6
·
0,4
·
3 (Mín.)
·
25
·
–
·
2
·
Pimienta negra
·
12
·
7
·
1,5
·
6-11
·
14
·
–
·
–
·
Vainilla
·
30
·
6
·
0,12
·
6-10
·
–
·
–
·
–
·
Ajedrea
·
–
·
10
·
0,5
·
–
·
–
·
–
·
0,7
·
Artemisa
·
–
·
8
·
–
·
–
·
–
·
–
·
–
·
Espliego
·
–
·
8
·
–
·
–
·
25
·
–
·
–
·
Estragón
·
10
·
15*
·
–
·
–
·
–
·
–
·
0,3
·
Laurel
·
15
·
6
·
1
·
–
·
30
·
–
·
1
·
Mejorana
·
15
·
16
·
4
·
4-6
·
25
·
–
·
0,5
·
Menta
·
15
·
–
·
0,5
·
–
·
–
·
–
·
–
·
Orégano
·
15
·
16
·
2
·
5-6
·
25
·
–
·
0,5
·
Perejil
·
10
·
13
·
–
·
2-5
·
–
·
–
·
–
·
Poleo
·
15
·
–
·
–
·
–
·
–
·
–
·
–
·
Romero
·
15
·
12*
·
3,5
·
–
·
–
·
–
·
0,5
·
Salvia
·
12
·
10
·
1
·
–
·
25
·
–
·
1
·
Tomillo
·
12
·
14*
·
4
·
–
·
–
·
–
·
1,5
·
Cúrcuma
·
12
·
10
·
1,5
·
–
·
–
·
–
·
2,5
·
Galanga
·
15
·
6
·
–
·
–
·
17
·
–
·
–
·
Jengibre
·
14
·
10
·
2
·
–
·
9
·
–
·
1
·
Ajonjolí
·
7
·
7
·
1
·
–
·
7
·
–
·
–
·
Alcaravea
·
14
·
10
·
2
·
–
·
–
·
–
·
2
·
Mostaza
·
10
·
6
·
1,5
·
20-35
·
17
·
3-5
·
0,2
·
Nuez moscada
·
10
·
5
·
0,5
·
25 (Mín.)
·
10
·
–
·
2
·
Cálamo (rizoma entero y seco)
·
12
·
6
·
1
·
–
·
1
·
–
·
–
·
Cálamo (rizoma descortezado) Albahaca(2)
·
13 12
·
3 16
·
0,3 2,0
·
–
·
4,5 – ·
–
·
0,5(1)
·
Alholva(3) (fenogreco)
·
11
·
7
·
1,5
·
–
·
– ·
–
·
–
·
Eneldo Semilla
·
12
·
10
·
2,5
·
–
·
– ·
–
·
–
·
Eneldo Hoja
·
8
·
15
·
2,0
·
–
·
– ·
–
·
–
·
Kalonji (Neguilla)
·
8
·
10
·
2,0
·
–
·
– ·
–
·
–
·
Pimienta rosa
·
14
·
7
·
1,8
·
–
·
– ·
–
·
–
·
(1) Los contenidos mínimos de esencia se aplicarán a los productos no tratados por vapor.
(2) Según ISO 11163:1995.
(3) Según ISO 6575:1982.
* Datos expresados sobre sustancia seca.
·
Especificaciones complementarias
Macis.–Aceite volátil que contendrá ácido mirístico, pineno y fenoles. Extracto alcohólico, 19-25 por 100.
Ajo.–Aceite volátil que contendrá disulfuro de dialilo y disulfuro de alilo y propilo.
Canela.–Aceite volátil que contendrá aldehído cinámico y eugenol. Extracto alcohólico, 4,5-12 por 100.
Alcaparras.–No contendrán más de 30 por 100 de materia nitrogenada ni de 5 por 100 de materia grasa calculados sobre sustancia privada del líquido de cobertura y seca.
Clavo.–Aceite volátil que contendrá eugenol. No contendrá más del 5 por 100 de tallitos, pedúnculos y frutos del clavo.
Azafrán.–La proporción de estilos de la misma procedencia no excederá del 10 por 100.
Anís.–Aceite volátil que contendrá anetol.
Apio.–Aceite volátil que contendrá d-limoneno.
Pimienta de Jamaica.–Aceite volátil que contendrá eugenol y cineol.
Pimienta negra.–La pimienta negra en grano no debe contener más del 5 por 100 de pedúnculos y frutos abortados. Extracto alcohólico de 6-11 por 100.
Pimienta blanca.–Extracto alcohólico mínimo, 6 por 100.
Vainilla.–Extracto alcohólico no menos del 46 por 100 y en la vainillina natural no menos del 1,5 por 100.
Artenisa y espliego.–Datos expresados sobre sustancia seca.
Estragón.–Extracto alcohólico, 2-6 por 100.
Mejorana.–Extracto alcohólico, 6-13 por 100. Se tolerará hasta el 5 por 100 de tallos y restos florales.
Orégano.–Extracto alcohólico, 6-13 por 100.
Nuez moscada.–Aceite volátil que contendrá miristicina, un principio narcótico, pineno, canfeno y safrol. A dosis excesivas, tanto la nuez moscada como su aceite volátil son tóxicos.
Nota: Con carácter general y con las excepciones señaladas se permitirá la presencia de otras partes procedentes del mismo vegetal y materias inofensivas heterogéneas hasta un máximo del 2 por 100. Asimismo queda prohibido en la elaboración y comercialización de las especias la presencia de insectos en cualquiera de sus fases de desarrollo y otras impurezas que denoten un deficiente estado higiénico sanitario.