Legislación › Real Decreto 822/1990, de 22 de junio, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio del cacao y chocolate.
ANEXO
ANEXO
1. Métodos de análisis:
a) Examen organoléptico, según Norma OICC 2/1963.
b) Humedad, según Norma OICC 3/1952.
c) Cenizas, según Norma OICC 4 a/1973.
d) Nitrógeno total (proteínas), según Norma OICC 6 a/1972.
e) Proteínas de leche, según Norma OICC 6 b/1963.
f) Grasa total, según Norma OICC 8 a/1972.
g) Lecitina, según Norma AOAC 13049/1975.
h) Lactosa, según Norma OICC c/1960.
i) Sacarosa, según Norma OICC 7 b/1960.
j) Extracción de la grasa, según Norma AOAC 13037/1975.
k) Índice de yodo, según Norma UNE 55.013.
l) Índice de refracción, según Norma UNE 55.015.
m) Residuo insaponificable al éter de petróleo, según Norma UNE 55.004.
n) Composición de ácidos grasos por cromatografia gaseosa, según Norma UNE 55.037.
ñ) Análisis de esteroles por cromatografia gaseosa, según Norma UNE 55.019.
o) Presencia de isómeros trans por espectroscopia infrarroja, según Norma UNE 55.112.
2. Se consideran análisis normales de mantecas de cacao, y por tanto mantecas de cacao no adulteradas, en relación con los contenidos grasos aquellas que respondan a los siguientes valores:
Análisis normales de manteca de cacao en relación con los contenidos y tipos de grasas.
Índice de yodo: 32-41.
Índice de refracción: 1,456-1,458.
Residuo insaponificable: 1.
Composición de ácidos grasos:
* (porcentaje en masa de ésteres metilicos):
Butírico (C4): –.
Caproico (C6): –.
Caprilico (C8): –.
Cáprico (C10) **: –.
Láurico (C12) ** 0,0-0,1.
Mirístico (C14) **: 0,0-0,3.
Palmítico (C16): 23,0-30,0.
Palmitoleico (C16 =): 0,0-1,0.
Heptadecanoico (C17): 0,0-0,5.
Esteárico (C18): 30,0-37,0.
Oleico (C18 =): 31,0-39,0.
Linoleico (C182 =): 1,5-4,5.
Linolénico (C183 =): 0,0-0,3
Aráquico (C20): 0,0-1,5.
Relaciones de ácidos grasos:
Notas al cuadro de valores:
* Con respecto a la composición en ácidos grasos, sólo se señalan los ácidos de interés en este caso, con fines de control (pueden existir trazas de C13, C15, C20 y C22).
** Para cuantificar los ácidos C10, C12 y C14 se puede utilizar alternativamente integrador electrónico o efectuar la medida con el método de altura por tiempo de retención.
Determinación de isómeros trans: Ausencia.
Intervalos para la composición de esteroles:
Colesterol: 0,0-2,5.
Campesterol: 7-11.
Stigmasterol: 22-32.
Beta-Sitosterol: 55-70.
Redactado conforme a la corrección de errores publicada en BOE núm. 224, de 18 de septiembre de 1990. BOE-A-1990-23083
