Legislación › Real Decreto 351/2025, de 30 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad de los aceites vegetales comestibles.
ANEXO IV
ANEXO IV
Características fisicoquímicas de los aceites refinados
IV.1 Parámetros de calidad
| Producto |
Humedad y materias volátiles (%) |
Impurezas insolubles en éter de petróleo (%) |
Acidez (% ácido oleico) |
Índice de peróxidos (meq de O2 activo/kg de grasa) | Residuos de jabón (%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Aceites refinados | |||||
| 1. Aceite de soja. | ≤ 0.1 | ≤ 0.05 | ≤ 0.3 | ≤ 10 | ≤ 0.005 |
| 2. Aceite de cacahuete. | |||||
| 3. Aceite de girasol. | |||||
| 4. Aceite de algodón. | |||||
| 5. Aceite de germen de maíz. | |||||
| 6. Aceite de colza. | |||||
| 7. Aceite de cártamo. | |||||
| 8. Aceite de pepita de uva. | |||||
| 9. Aceite de salvado de arroz. | |||||
| 10. Aceite de sésamo. | |||||
| 11. Aceite de semilla de lino. | |||||
| 12. Aceite de semilla de mostaza. | |||||
| 13. Aceite de semilla de cáñamo. | |||||
| 14. Aceite de almendra. | |||||
| 15. Aceite de avellana. | |||||
| 16. Aceite de nuez. | |||||
| 17. Aceite de pistacho. | |||||
| 18. Aceite de aguacate. |
IV.2 Parámetros de composición
| Producto | Composición de esteroles (%) | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Aceites refinados | Colesterol | Brassicasterol | Campesterol | Estigmasterol | β-sitosterol | Δ5-Avenasterol | Δ7-estigmastenol | Δ7-Avenasterol | Eritrodiol | Otros esteroles |
Esteroles totales mg/Kg. |
| 1. Aceite de soja | ≤1.4 | ≤0.3 | 15.8–24.2 | 14.9–19.1 | 47.0–60.0 | 1.5–3.7 | 1.4–5.2 | 1.0–4.6 | – | ≤1.8 | 1800–4500 |
| 2. Aceite de cacahuete | ≤3.8 | ≤0.2 | 12.0–19.8 | 5.4–13.2 | 47.7–69.0 | 5.0–18.8 | ≤5.1 | ≤5.5 | – | ≤1.4 | 900–2900 |
| 3. Aceite de girasol | ≤0.2 | ≤0.2 | 5.0–13.0 | 4.5–13.0 | 42.0–70.0 | 0.1–6.9 | 6.5–24.0 | 0.1–9.0 | – | ≤9.5 | 1700–5200 |
| 3.1 Aceite de girasol alto oleico | |||||||||||
| 3.2 Aceite de girasol medio oleico | |||||||||||
| 4. Aceite de algodón | 0.7–2.3 | 0.1–0.3 | 6.4–14.5 | 2.1–6.8 | 70.6–87.1 | 1.8–7.3 | ≤1.4 | 0.8–3.3 | – | ≤1.5 | 2700–6400 |
| 5. Aceite de germen de maíz | 0.2–0.6 | ≤0.2 | 16.0–24.1 | 4.3–8.0 | 54.8–66.6 | 1.5–8.2 | 0.2–4.2 | 0.3–2.7 | – | ≤2.4 | 7000–22100 |
| 6. Aceite de colza | ≤1.3 | 5.0–13.0 | 24.7–38.6 | ≤1.0 | 45.0–57.9 | 2.5–6.6 | ≤1.3 | ≤0.8 | – | ≤4.2 | 4500–11300 |
| 7. Aceite de cártamo | ≤0.7 | ≤0.4 | 9.2–13.3 | 4.5–9.6 | 40.2–50.6 | 0.4–4.8 | 13.7–24.6 | ≤ 2.6 | – | ≤6.3 | 2100–4600 |
| 8. Aceite de pepita de uva | ≤0.5 | ≤0.2 | 7.5–14.0 | 7.5–12.0 | 64.0–75.0 | 0.5–3.5 | 0.5–3.5 | 0.2–1.5 | >2.0 | ≤9.0 | 1400–4000 |
| 9. Aceite de salvado de arroz | ≤0.5 | ≤0.1 | 11.0–35.0 | 6.0–40.0 | 25.0–67.0 | ≤9.9 | ≤14.1 | ≤4.4 | – | – | 10500–31000 |
| 10. Aceite de sésamo | ≤0.5 | ≤0.2 | 10.1–20.0 | 3.4–12 | 57.7–61.9 | 6.2–7.8 | 0.5–7.6 | 1.2–5.6 | – | 0.7–9.2 | 4500–19000 |
| 11. Aceite de semilla de lino | ≤2.0 | ≤1.0 | 27.0–30.0 | 8.0–10.0 | 42.0–53.0 | 10.0–13.0 | 1.0–4.0 | ≤1.0 | – | ≤6.0 | 2000–5000 |
