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5. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD

5.1. Características organolépticas.

5.1.1. Consistencia: Firme y compacta al tacto.

5.1.2. Forma: Cilíndrica, más o menos regular, en función del envolvente.

5.1.3. Calibre y longitud: Variables.

5.1.4. Aspecto del corte: Homogéneo, liso, color sonrosado, sin coloraciones anormales. La masa muscular será un todo continuo, sin trozos de músculo unidos.

5.1.5. Olor y sabor: Característico de las especias, condimentos, aromas y saborizantes utilizados.

5.2. Ingredientes.

5.2.1. Materias primas:

Paquete muscular o parte del paquete muscular que tiene como base el músculo «longissimus dorsii» del cerdo en una sola pieza.

5.2.2. Condimentos y especias.

— Sal.

— Condimentos naturales y/o sus extractos.

— Especias naturales y/o sus extractos.

— Azúcares y miel.

5.3. Relación humedad/proteína.

La relación humedad/proteína máxima autorizada será de 4,60 (cuatro con sesenta).

5.4. (Derogado).

Se deroga el apartado 4 por el art. 15 del Real Decreto 176/2013, de 8 de marzo. BOE-A-2013-3402.

Redactado conforme a la corrección de errores publicada en BOE núm. 170, de 17 de julio de 2013. BOE-A-2013-7835.