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5. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD
5.1. Características organolépticas.
5.1.1. Consistencia: Firme y compacta al tacto.
5.1.2. Forma: Cilíndrica, más o menos regular, en función del envolvente.
5.1.3. Calibre y longitud: Variables.
5.1.4. Aspecto del corte: Homogéneo, liso, color sonrosado, sin coloraciones anormales. La masa muscular será un todo continuo, sin trozos de músculo unidos.
5.1.5. Olor y sabor: Característico de las especias, condimentos, aromas y saborizantes utilizados.
5.2. Ingredientes.
5.2.1. Materias primas:
Paquete muscular o parte del paquete muscular que tiene como base el músculo «longissimus dorsii» del cerdo en una sola pieza.
5.2.2. Condimentos y especias.
— Sal.
— Condimentos naturales y/o sus extractos.
— Especias naturales y/o sus extractos.
— Azúcares y miel.
5.3. Relación humedad/proteína.
La relación humedad/proteína máxima autorizada será de 4,60 (cuatro con sesenta).
5.4. Aditivos.
El Ministerio de Trabajo y Sanidad y Seguridad Social dictará, por Resolución, la lista positiva de aditivos aplicable a la presente norma. Cuando razones higiénicos-sanitarias así lo aconsejen, el citado Ministerio podrá variar, mediante resolución, las listas positivas indicadas. (Derogado).