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5. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD

5.1 Características organolépticas.

a) Consistencia: Firme y compacta al tacto.

b) Forma: Características de la pieza cárnica, de los trozos o del envolvente que los contenga.

c) Peso y dimensiones: Variables.

d) Aspecto del corte: Variable según producto.

e) Olor y sabor: En función de los condimentos y especias utilizadas y de la especie animal de que procedan.

5.2 Ingredientes.

5.2.1 Materias primas.

Piezas cárnicas enteras o trozos de piezas identificables según la clasificación comercial oficial de carnicería, o trozos de carne que no reúnan dichos requisitos de identificación, pertenecientes a las especies de abasto, aves y caza autorizadas.

5.2.2 Condimentos y especias.

— Sal.

— Condimentos naturales y/o sus extractos.

— Azúcares y miel.

5.3 Flora microbiana.

(Derogado)

Se deroga el punto 3, por el art. 12 del Real Decreto 176/2013, de 8 de marzo. BOE-A-2013-3402.