7. Aditivos autorizados.

7. Aditivos autorizados.
Las siguientes estipulaciones relativas a los aditivos y sus especificaciones han sido sancionadas por la Subsecretaria de Sanidad y Consumo, del Ministerio de Sanidad y Consumo.
De conformidad con el artículo 2.2 del Decreto 1518/1974 de 9 de agosto, dicha Subsecretaria podrá modificar en cualquier momento la presente relación de aditivos mediante Resolución.
Lo aditivos que se indican a continuación deberán responder a las normas de identificación, calidad y pureza prescritas por la Subsecretaria de Sanidad y Consumo del Ministerio de Sanidad y Consumo.
7.1. Reguladores de la maduración.
Exclusivamente para natas acidificadas o destinadas a la fabricación de mantequilla.
7.1.1. Fermentos lácticos, especialmente Streptococcus Lactis y cremonis.
7.1.2. Fermentos productores de aroma, especialmente Leuconostoc citrovorum y paracitrovorum.
7.2. Estabilizantes.
7.2.1. Los siguientes estabilizantes, para las natas esterilizadas y UHT y nata montada y batida, en las dosis que se indican respecto al producto terminado.
E-331.
·
Citrato sódico
·
Dosis máxima, 0,2 por 100 solos y 0.3 por 100 en combinación expresados como sustancias anhidras.
·
E.332.
·
Citrato potásico
·
E.333.
·
Citrato cálcico
·
—
·
Cloruro sódico
·
—
·
Cloruro potásico
·
—
·
Cloruro cálcico
·
—
·
Carbonato sódico
·
—
·
Carbonato potásico
·
E-170.
·
Carbonato sódico
·
E-339.
·
— Fosfato sódico
·
E-340.
·
— Fosfato potásico
·
E.341.
·
— Fosfato cálcico
·
E-450.
·
c. Polifosfato sódico
·
E-450.
·
c. Polifosfato potásico
·
—
·
Polifosfato cálcico
·
E-401.
·
Alginato sódico
·
Dosis máxima, 0,5 por 100 solos o combinados.
·
E-402.
·
Alginato potásico
·
E-403.
·
Alginato amónico
·
E.407.
·
Carragenato
·
7.2.2. Para nata batida o para batir, exclusivamente, y en las dosis que se indican respecto al producto terminado.
E-407.
·
Carragenato
·
Dosis máxima, 1 por 100 solos o en combinación.
·
E-401.
·
Alginato sádico
·
E-402.
·
Alginato potásico
·
E-403.
·
Alginato amónico
·
E-405.
·
Alginato propilenglicol
·
E-400.
·
Acido alginico
·
E-475.
·
Esteres de polialcoholes y ácidos orgánicos esterificados con acidos grasos alimenticios
·
—
·
Gelatina
·
E-322.
·
Lecitina
·
E-440.
·
Pectina
·
E-460.
·
i. Celulosa microcristalina
·
E-466.
·
Carboximetilcelulosa
·
E-472.
·
Mono y diglicéridos acetilados o de ácidos grasos alimenticios
·
—
·
Preparados de cuajo
·
E-406.
·
Agar-agar
·
E-414.
·
Goma arábiga
·
E-413.
·
Goma de tragacanto
·
E-410.
·
Goma de Garrofín
·
E-415.
·
Goma Xantana
·
— Caseinatos: En dosis máxima de 0,5 por 100.
· (Derogado)
7.3. Reguladores del pH.
Los siguientes reguladores del pH, aislada o conjuntamente exclusivamente en la nata destinada a la fabricación de mantequilla, en dosis máxima del 0,2 por 100, expresado dicho porcentaje en masa de las sustancias anhidras respecto a la masa del producto total.
E-339. Fosfato sódico.
— Bicarbonato sódico.
— Hidróxido sódico.
— Hidróxido cálcico. (Derogado)
7.4. Aromatizantes.
Sustancias no naturales autorizadas.
7.5. Gases.
7.5.1. Gases inocuos solos o mezclados para la elaboración de «nata batida o montada».
— Nitrógeno.
E-290. Dióxido de carbono (CO2).
— Oxido nitroso (N2O).
— Aire.
7.5.2. Protóxido de nitrógeno para la conservación bajo presión de la nata pasterizada o esterilizada.
7.6. Conservadores.
Únicamente en natas montadas o batidas.
E-200.
·
Acido sórbico.
·
En dosis máxima del 0,05 por 100.
·
E.201.
·
Sorbato sádico.
·
E-202.
·
Sorbato potásico.
·
E-203.
·
Sorbato cálcico.
·