ANEJO 11

ANEJO 11
Cocktail de frutas
11.1 Objeto.
Esta norma establece las condiciones que deben reunir las conservas de determinadas mezclas de frutas en almíbar, convenientemente troceadas.
11.2 Definición y denominaciones comerciales.
Cocktail de frutas. Es la elaboración de mezclas de frutas en almíbar, compuestas por un mínimo de cuatro y un máximo de seis. Los constituyentes básicos y obligatorios son: melocotón, pera y cereza, y son facultativos el albaricoque, uva y piña.
La forma de presentación de las mencionadas frutas será:
Melocotón: Cubos.
Pera: Cubos.
Cereza: Mitades o tercios.
Albaricoque: Cubos.
Uva: Entera.
Piña: Cubos.
En ningún caso podrá considerarse «cócktail de frutas» cuando los componentes sean distintos a los aquí especificados.
11.3 Condiciones y factores específicos.
La proporción de las distintas frutas deber cumplir con los siguientes límites, expresados en porcentajes sobre el peso escurrido:
Melocotón: De 20 a 50
Pera: De 20 a 45.
Cereza: De 5 a 15.
Albaricoque: De 20 a 40.
Uva: De 8 a 15.
Piña: De 8 a 15.
11.4 Categorías comerciales.
Se establecen las categorías comerciales Extra, Primera y Segunda, con las exigencias y tolerancias que figuran en el punto 11.6.
11.5 Cuadro de masas mínimas exigidas al cócktail de frutas.
Formato
·
Capacidad (ml)
·
Contenido neto (g)
·
Peso escurrido (g)
·
¼ kilogramo.
·
212
·
200
·
115
·
Pick-nick.
·
228
·
220
·
125
·
Tarro de 370.
·
370
·
365
·
210
·
½ kilogramo.
·
425
·
420
·
240
·
1 kilogramo.
·
850
·
840
·
480
·
3 kilogramos.
·
2.650
·
2.650
·
1.550
·
A-10.
·
3.100
·
3.110
·
1.800
·
5 kilogramos.
·
4.250
·
4.280
·
2.500
·
Para otros envases, los pesos netos y escurridos se deducirán proporcionalmente por interpolación o extrapolación a partir de los datos mas próximos de esta tabla. (Derogado)
11.6 Exigencias y tolerancias de calidad para el cócktail de frutas.
Categoría EXTRA:
El número de frutas será, como mínimo, de cinco, siendo obligatoria la piña. La calidad de los componentes será la que corresponda a la categoría Extra en sus respectivas normas.
Las piezas que pueden pasar por un tamiz de 8 mm de luz no superan el 5% del peso escurrido.
Se admite un 5% de productos que no correspondan a las características de la categoría pero sean conformes a las de la categoría Primera.
Se admiten ligerísimos defectos de tinción.
Categoría PRIMERA:
El número de frutas será, como mínimo de cinco. La calidad de los componentes será la que corresponda a la categoría Primera en sus respectivas normas.
Las piezas que pueden pasar por un tamiz de 8 mm de luz no superan el 10% del peso escurrido.
Se admiten un 10% de productos que no correspondan a las características de la categoría, pero sean conformes a las de la categoría Segunda.
Se admiten ligerísimos defectos de tinción.
Categoría SEGUNDA:
El número de frutas será, como mínimo, de cuatro, debiendo responder cada una de ellas a las exigencias de la categoría Segunda en sus respectivas normas.
Las piezas que pueden pasar por un tamiz de 8 mm de luz no superan el 15% del peso escurrido. Se admite un 15% de productos con defectos no excluyentes y ligeros defectos de tinción.