ANEJO 14

ANEJO 14
Conservas de judías verdes
14.1 Objeto.
Esta norma establece las condiciones que deben reunir las conservas de judías obtenidas a partir de frutos tiernos de Phaseolus Vulgaris L., (j. común); Phaseolus multiflorus Wild (j. de España) (= Phaseolus Coccineus L.).
Las judías verdes, previamente despuntadas y desprovistas de hebras resistentes podrán presentarse, enteras, cortadas, en tiras o trozos.
14.2 Definiciones y denominaciones comerciales.
Judías verdes, o judías verdes enteras.‒Cuando las vainas conservan su forma.
Judías verdes cortadas en tiras.‒Cuando las vainas se han cortado longitudinalmente.
Judías verdes cortadas.‒Cuando las vainas se han cortado transversalmente. Según sea la longitud del trozo, pueden ser:
Judías verdes cortadas en trozos grandes.‒Cuando las longitudes de los trozos tengan más de 6,5 cm.
Judías verdes cortadas en trozos medianos o tipo menestra.‒Cuando la longitud de los trozos está comprendida entre 2,6 y 6,5 cm.
Judías verdes cortadas en trozos pequeños o tipo macedonia.‒Cuando la longitud de los trozos sea igual o menor de 2,6 cm.
14.3 Condiciones y factores específicos.
Las judías no podrán contener semillas que hayan alcanzado su completa madurez.
Se consideran como defecto las semillas sueltas, excepto en las elaboraciones «en tiras» y «cortadas».
Filamentos: Son las hebras que presentan apreciable resistencia a la tracción, careciendo de condiciones para su comestibilidad.
Calibrado: Al objeto de que el producto presente aspecto homogéneo se establece una escala obligatoria de calibres, excepto en las planas, según el diámetro máximo o anchura de la vaina, con la siguiente clasificación:
Denominación
·
Diámetro máximo en milímetros
·
Extrafinas.
·
Inferior a 7
·
Muy finas.
·
De 7 a 8,5
·
Finas.
·
De 8,5 a 10
·
Medianas.
·
Superior a 10
·
14.4 Leyendas específicas.
Además de las exigencias generales de marcado, en las etiquetas deberá constar:
Al natural, cuando sólo se utilicen los aditivos especificados en el punto 1.6.2.1 de la Norma Técnica General.
El calibre, según la clasificación anterior, excepto en las planas.
14.5 Categorías comerciales.
Se establecen las siguientes categorías comerciales, con las exigencias que figuran en el cuadro adjunto:
Enteras o troceadas en trozos grandes y medianos.
·
Extra, Primera, Segunda.
·
En tiras o troceadas en trozos pequeños.
·
Primera, Segunda.
·
14.6 Cuadro de masas mínimas exigidas a las conservas de judías verdes.
Formato
·
Capacidad (ml)
·
Contenido neto (g)
·
Peso escurrido (g)
·
¼ kilogramo.
·
212
·
185
·
105
·
½ kilogramo.
·
425
·
390
·
210
·
1 kilogramo.
·
850
·
780
·
420
·
3 kilogramos.
·
2.650
·
2.500
·
1.330
·
A-10.
·
3.100
·
2.900
·
1.560
·
5 kilogramos.
·
4.250
·
4.000
·
2.150
·
Para otros envases, los pesos netos y escurridos se deducirán proporcionalmente por interpolación o extrapolación a partir de los datos mas próximos de esta tabla.
14.7 Cuadro de exigencias y tolerancias de calidad para conservas de judías verdes.
Factores
·
Extra
·
Primera
·
Segunda
·
Turbidez.
·
3
·
2
·
1
·
Sedimentos.
·
Escasos
·
Escasos
·
‒
·
Calibre máximo en mm
·
10 mm
·
10 mm
·
‒
·
Color.
·
Uniforme
·
Prácticamente uniforme
·
‒
·
Tolerancias:
·
·
·
·
a) Semillas sueltas N.º en 100 g de peso escurrido.
·
2
·
6
·
12
·
b) De calibrado para redondas.
·
5
·
10
·
15
·
c) De color.
·
5
·
10
·
‒
·
d) Con semillas desarrolladas.
·
0
·
3
·
6
·
e) Con filamentos resistentes.
·
2
·
5
·
10
·
f) Manchados o defectos de piel.
·
5
·
10
·
15
·
g) Judías sin despuntar.
·
20
·
30
·
40
·
Suma de tolerancias d + e + f.
·
5
·
10
·
15
·