ANEJO 29

ANEJO 29
Conservas de zanahorias
29.1 Objeto.
Esta norma establece las condiciones que deben reunir las conservas obtenidas a partir de raíces frescas de Daucus Carota L.
Las zanahorias deberán haber sido previamente lavadas y peladas para eliminar las raicillas y la tierra.
29.2 Definiciones y denominaciones comerciales.
29.2.1 Según el tipo de elaboración, las conservas de zanahorias pueden ser:
Zanahorias.‒Es el producto obtenido a partir de zanahorias utilizando agua como líquido de gobierno.
Puré de zanahorias.‒Es la elaboración en la cual la zanahoria ha sido triturada y pasada por un tamiz.
29.2.2 Según la forma de prestación podrán ser:
Enteras.
En rodajas.
En cubos.
En tiras.
29.3 Leyendas específicas.
La denominación del tipo de elaboración deberá completarse con la que corresponda a su forma de presentación, excepto cuando se trate de zanahorias enteras, en que es facultativo.
Podrá emplearse la denominación «al natural» cuando sólo se utilicen los aditivos especificados en el punto 1.6.2.1 de la Norma Técnica General.
Se indicará el número de unidades cuando se trate de zanahorias enteras.
29.4 Categorías comerciales.
Se establecen las siguientes categorías comerciales, con las exigencias y tolerancias que figuran en el cuadro adjunto.
Enteras o en rodajas.
·
Extra, Primera, Segunda.
·
En cubos, tiras o puré.
·
Primera, Segunda.
·
29.5 Cuadro de masas mínimas exigidas a las conservas de zanahorias con líquido de gobierno.
Formato
·
Capacidad (ml)
·
Contenido neto (g)
·
Peso escurrido (g)
·
¼ kilogramo.
·
212
·
185
·
115
·
Tarro de 370.
·
370
·
345
·
210
·
½ kilogramo.
·
425
·
390
·
240
·
Tarro de 720.
·
720
·
660
·
400
·
1 kilogramo.
·
850
·
780
·
480
·
3 kilogramos.
·
2.650
·
2.500
·
1.550
·
5 kilogramos.
·
4.250
·
4.000
·
2.500
·
Para otros envases, los pesos netos y escurridos se deducirán proporcionalmente por interpolación o extrapolación a partir de los datos mas próximos de esta tabla. (Derogado)
29.6 Cuadro de exigencias y tolerancias de calidad para conservas de zanahorias.
Factores
·
Extra
·
Primera
·
Segunda
·
Color.
·
Típico
·
Típico
·
Aceptable
·
Turbidez (en zanahorias al agua).
·
3
·
2
·
1
·
Textura.
·
Típica
·
Típica
·
Aceptable
·
Tolerancias:
·
·
·
·
a.–De color.
·
5
·
10
·
15
·
b.–De textura.
·
5
·
10
·
15
·
c.–Manchadas.
·
2
·
4
·
8
·
Suma de tolerancias a + b + c.
·
5
·
10
·
15
·
El puré deberá presentar color, olor y sabor típicos en primera categoría y color, olor y sabor aceptables en segunda categoría.