ANEJO 38

ANEJO 38
Conservas de ensartado de vegetales
38.1 Objeto.
Esta norma establece las condiciones que deben cumplir las conservas de determinadas mezclas de vegetales que han sufrido, o no, una fermentación ácido-láctica.
La materia prima deberá estar libre de defectos y limpia. Se conservarán en envases adecuados, tratados térmicamente o por cualquier otro procedimiento que garantice su conservación.
38.2 Definiciones y denominaciones comerciales.
Ensartado de vegetales, es la elaboración en que entran ensartados en un palillo, como mínimo tres de los siguientes componentes: Pepinillos, cebollitas, aceitunas, pimiento, guindillas, zanahorias, remolacha, coliflor, tomate y potestativamente cualquier otro vegetal comestible.
Las características de los componentes deberán cumplir, en su caso, con la norma específica.
Las formas de presentación de los componentes serán:
Pepinillos.
·
Enteros, tiras, mitades o trozos.
·
Cebollitas.
·
Enteras, mitades o trozos.
·
Aceitunas.
·
Enteras, deshuesadas, rellenas o mitades.
·
Pimiento.
·
En cubos, tiras o trozos.
·
Guindillas.
·
Enteras, mitades, tiras o trozos.
·
Zanahoria.
·
En rodajas, tiras, cubos o trozos.
·
Remolacha.
·
En rodajas, tiras, cubos o trozos.
·
Coliflor.
·
En trozos.
·
Tomate.
·
Enteros, mitades o trozos.
·
Atendiendo a los tipos de elaboración, las denominaciones serán las siguientes:
Ácidos.‒Cuando llevan vinagre o ácido acético de origen vínico como líquido de gobierno y potestativamente cualquier ingrediente específicamente autorizado.
Agridulce.‒Cuando llevan vinagre o ácido acético de origen vínico como líquido de gobierno, al cual se ha incorporado azúcar u otros edulcorantes y potestativamente cualquier ingrediente específicamente autorizado. Su concentración mínima será de 7.º BRIX.
38.3 Categorías comerciales.
Se establecen las siguientes categorías comerciales, con las exigencias y tolerancias que figuran en el cuadro adjunto.
Ensartado de vegetales
·
Extra, Primera, Segunda.
·
38.4 Cuadro de masas mínimas exigidas a las conservas de ensartado de vegetales.
Formato
·
Capacidad (ml)
·
Contenido neto (g)
·
Peso escurrido (g)
·
¼ kilogramo.
·
228
·
200
·
60
·
⅓ kilogramo.
·
314
·
290
·
100
·
Tarro de 370 ml.
·
370
·
330
·
140
·
½ kilogramo.
·
370
·
330
·
120
·
½ kilogramo.
·
425
·
390
·
140
·
Tarro de 580 ml.
·
580
·
540
·
220
·
1 ½ kilogramo.
·
1.275
·
1.150
·
500
·
2 kilogramos.
·
1.700
·
1.500
·
650
·
3 kilogramos.
·
2.650
·
2.350
·
1.050
·
Para otros envases, los pesos netos y escurridos se deducirán proporcionalmente por interpolación o extrapolación a partir de los datos mas próximos de esta tabla.
38.5 Cuadro de exigencias y tolerancias de calidad para conservas de ensartado de vegetales.
Factores
·
Extra
·
Primera
·
Segunda
·
Color.
·
Típico
·
Típico
·
Aceptable
·
Turbidez.
·
3
·
2
·
1
·
Textura.
·
Típica
·
Típica
·
Aceptable
·
Tolerancias:
·
·
·
·
a.–De color.
·
5
·
10
·
15
·
b.–De textura.
·
5
·
10
·
15
·
c.–Manchadas y otros defectos.
·
5
·
10
·
15
·
Suma de tolerancias a + b + c.
·
5
·
10
·
15
·