ANEJO 30

ANEJO 30
Conservas de remolacha de mesa
30.1 Objeto.
Esta norma establece las condiciones que deben reunir las conservas de remolacha de mesa obtenidas a partir de raíces frescas de Beta Vulgaris L., variedad Rapacea Rubra.
La remolacha deberá haber sido previamente lavada y pelada para eliminar las raicillas y la tierra.
30.2 Definiciones y denominaciones comerciales.
Remolacha de mesa, o remolacha roja de mesa o conserva de remolacha.–Es la elaboración en la que pueden entrar, además de la remolacha, agua, vinagre, azúcar, sal, condimentos y aditivos autorizados. La forma de presentación de la remolacha podrá ser: entera, en rodajas, en cubos o en tiras.
30.3 Leyendas específicas.
La denominación del tipo de elaboración deberá completarse con la que corresponda a su forma de presentación, excepto cuando se trate de remolachas enteras, en que es facultativo.
Podrán denominarse «al natural» cuando sólo se utilicen los aditivos especificados en el punto 1.6.2.1 de la Norma Técnica General.
Se indicará el número de unidades cuando se trate de remolachas enteras.
30.4 Categorías comerciales.
Se establecen las siguientes categorías comerciales con las exigencias y tolerancias que figuran en el cuadro adjunto.
Enteras o en rodajas
·
Extra, Primera, Segunda.
·
En cubos o en tiras
·
Primera, Segunda.
·
30.5 Cuadro de masas mínimas exigidas a las conservas de remolacha de mesa.
Formato
·
Capacidad (ml)
·
Contenido neto (g)
·
Peso escurrido (g)
·
¼ kilogramo.
·
212
·
185
·
115
·
Tarro de 370.
·
370
·
345
·
210
·
½ kilogramo.
·
425
·
390
·
240
·
Tarro de 720.
·
720
·
660
·
400
·
1 kilogramo.
·
850
·
780
·
480
·
3 kilogramos.
·
2.650
·
2.500
·
1550
·
5 kilogramos.
·
4.250
·
4.000
·
2500
·
Para otros envases, los pesos netos y escurridos se deducirán proporcionalmente por interpolación o extrapolación a partir de los datos mas próximos de esta tabla.
30.6 Cuadro de exigencias y tolerancias de calidad para conservas de remolacha de mesa.
Factores
·
Extra
·
Primera
·
Segunda
·
Color.
·
Típico
·
Típico
·
Aceptable
·
Textura.
·
Típica
·
Típica
·
Aceptable
·
Para las rodajas, máximo de piezas menores de 4 cm2 (en % sobre peso escurrido).
·
5
·
10
·
15
·
Tolerancias:
·
·
·
·
a.–De color.
·
4
·
8
·
12
·
b.–De textura.
·
5
·
10
·
15
·
c.–Otros defectos.
·
5
·
10
·
15
·
Suma de tolerancias a + b + c.
·
5
·
10
·
15
·