ANEJO 35

ANEJO 35
Macedonia
35.1 Objeto.
Esta norma establece las condiciones que deben reunir las conservas de determinadas mezclas de hortalizas.
35.2 Definiciones y denominaciones comerciales.
Macedonia o Macedonia de verduras.‒Es la elaboración de mezclas de hortalizas compuesta obligatoriamente por: patatas, guisantes, zanahorias y judías verdes, pudiendo llevar además otras hortalizas.
La forma de presentación de las distintas hortalizas será:
Patata.
·
En cubos.
·
Guisantes.
·
Enteros.
·
Zanahorias.
·
En cubos.
·
Judías verdes.
·
Trozos inferiores a 3 cm.
·
Los componentes optativos se presentarán en cubos o en trozos que guarden cierta homogeneidad de tamaño con los obligatorios.
En ningún caso, podrá denominarse «Macedonia», cuando falta alguno de los cuatro componentes obligatorios, o no están en las proporciones que figuran en el apartado siguiente.
35.3 Condiciones y factores específicos.
La proporción de los distintos componentes obligatorios referida a porcentajes, respecto al peso escurrido deberá cumplir los límites siguientes:
Patatas.
·
Del 15 al 40%.
·
Guisantes.
·
Del 15 al 40%.
·
Zanahorias.
·
Del 15 al 40%.
·
Judías verdes.
·
Del 10 al 30%.
·
35.4 Categorías comerciales.
Se establecen las siguientes categorías comerciales, con las exigencias y tolerancias que figuran en el punto 35.6.
Macedonia.
·
Extra, primera y segunda.
·
35.5 Cuadro de masas mínimas exigidas a las conservas de macedonia de legumbres.
Formato
·
Capacidad (ml)
·
Contenido neto (g)
·
Peso escurrido (g)
·
¼ kilogramo.
·
212
·
185
·
115
·
Tarro de 370.
·
370
·
345
·
210
·
½ kilogramo.
·
425
·
390
·
240
·
Tarro de 720.
·
720
·
660
·
400
·
1 kilogramo.
·
850
·
780
·
480
·
3 kilogramos.
·
2.650
·
2.500
·
1.550
·
5 kilogramos.
·
4.250
·
4.000
·
2.500
·
Para otros envases, los pesos netos y escurridos se deducirán proporcionalmente por interpolación o extrapolación a partir de los datos mas próximos de esta tabla. (Derogado)
35.6 Exigencias y tolerancias de calidad para conservas de macedonia.
Categoría primera.
La calidad de los componentes será la que corresponda a la categoría primera en las normas generales y específicas de los mismos.
Se admite un 10% de productos que no correspondan a las características de la categoría, pero conformes a las de la categoría segunda.
Turbidez: 1.
Categoría segunda.
La calidad de los componentes deberá responder a las exigencias de la categoría segunda en las normas generales y específicas de los mismos.
Se admite un 15% de productos con defectos no excluyentes.
Turbidez: 0.
Categoría extra:
La calidad de los componentes será la que corresponda a la categoría extra en las normas generales y especificas de los mismos. Se admite un 5 por 100 de productos que no corresponden a las características de la categoría, pero que cumplen las características de la categoría primera.