ANEJO 36

ANEJO 36
Conservas de patatas
36.1 Objeto.
Esta norma establece las condiciones que deben reunir las conservas obtenidas a partir de tubérculos de la planta Solanum Tuberosum L.
Las patatas deberán haber sido previamente lavadas y peladas, para eliminar la tierra y piel.
36.2 Definiciones y denominaciones comerciales.
36.2.1 Según el tipo de elaboración las conservas de patatas pueden ser:
Patatas.‒Con agua como líquido de gobierno.
Puré de patatas.‒Es la elaboración en la cual las patatas han sido trituradas y pasadas por tamiz.
36.2.2 Según la forma de presentación podrán ser:
Enteras.
En rodajas.
En cubos.
En tiras.
Cortadas.
36.3 Leyendas específicas.
N.º de unidades, cuando se trate de patatas enteras.
La denominación del tipo de elaboración deberá completarse con la que corresponda a su forma de presentación, excepto cuando se trate de patatas enteras, en que es facultativo.
Podrá emplearse la denominación «al natural», cuando sólo se utilicen los aditivos especificados en el punto 1.6.2.1 de la Norma Técnica General.
36.4 Categorías comerciales.
Se establecen las siguientes categorías comerciales, con las exigencias y tolerancias que figuran en el cuadro 36.6.
Enteras o en rodajas.
·
Extra, Primera y Segunda.
·
En cubos, tiras, cortadas o puré.
·
Primera y Segunda.
·
36.5 Cuadro de masas mínimas exigidas a las conservas de patatas con líquido de gobierno.
Formato
·
Capacidad (ml)
·
Contenido neto (g)
·
Enteras
·
Peso escurrido (g)
·
¼ kilogramo.
·
212
·
185
·
105
·
115
·
370 ml.
·
370
·
345
·
185
·
210
·
½ kilogramo.
·
425
·
390
·
210
·
240
·
720 ml.
·
720
·
660
·
855
·
400
·
1 kilogramo.
·
850
·
780
·
420
·
480
·
3 kilogramos.
·
2.650
·
2.500
·
1.300
·
1.550
·
5 kilogramos.
·
4.250
·
4.000
·
2.150
·
2.500
·
Para otros envases, los pesos netos y escurridos se deducirán proporcionalmente por interpolación o extrapolación a partir de los datos mas próximos de esta tabla. (Derogado)
36.6 Cuadro de exigencias y tolerancias de calidad para conservas de patatas.
Factores
·
Extra
·
Primera
·
Segunda
·
Color.
·
Típico
·
Típico
·
Aceptable
·
Turbidez (patatas al agua).
·
2
·
1
·
0
·
Textura.
·
Típica
·
Típica
·
Aceptable
·
Uniformidad.
·
1,50
·
1,75
·
2,00
·
Tolerancias:
·
·
·
·
a.–De color.
·
5
·
10
·
15
·
b.–De textura.
·
5
·
10
·
15
·
c.–Manchadas.
·
2
·
4
·
8
·
d.–Otros.
·
3
·
6
·
12
·
Suma de tolerancias a + b + c + d.
·
5
·
10
·
15
·
El puré deberá presentar color, olor y sabor típicos en primera categoría y color, olor y sabor aceptable en segunda categoría.