ANEJO 5

ANEJO 5
Conservas de cerezas
5.1 Objeto.
Esta norma establece las condiciones que deben reunir las conservas de cerezas obtenidas a partir de frutos de Prunus Avium L. o Prunus Cerasus L. y sus híbridos, en las elaboraciones siguientes:
– Pulpa.
– Al agua.
– En almíbar.
– Confitadas.
5.2 Definiciones y denominaciones comerciales.
La forma de presentación puede ser: frutos enteros, con o sin hueso, mitades o trozos. Las denominaciones comerciales serán:
Pulpa de Cerezas.
Cerezas al Agua.
Cerezas en Almíbar.
Cerezas Confitadas.
Estas denominaciones podrán completarse con la que corresponda a su forma de presentación. No se admite la forma de presentación en trozos irregulares en las elaboraciones en almíbar y confitadas.
En las cerezas confitadas, se admiten frutos enteros y rotos únicamente en envases de 4.250 ml y superiores.
5.3 Condiciones y factores específicos.
Se permite el empleo de colorantes autorizados.
5.4 Leyendas específicas.
En las elaboraciones con pedúnculo, su presencia deberá constar en la etiqueta.
5.5 Categorías comerciales.
Se establecen las siguientes categorías comerciales, con las exigencias y tolerancias que figuran en el cuadro adjunto.
Pulpa, al agua, entera o en trozos regulares.
·
Extra, primera, segunda.
·
En almíbar y confitadas.
·
Extra, primera, segunda.
·
Trozos irregulares al agua.
·
Segunda.
·
5.6 Cuadro de masas mínimas exigidas a las elaboraciones de cerezas con líquido de gobierno.
Formato
·
Capacidad (ml)
·
Contenido neto (g)
·
Peso escurrido (g)
·
Al agua
·
En almíbar
·
Confitadas
·
Confitadas
·
Otras presentaciones
·
¼ kilogramo.
·
212
·
185
·
200
·
235
·
120
·
110
·
Pick-nick.
·
228
·
205
·
220
·
265
·
130
·
120
·
Tarro de 370.
·
370
·
345
·
365
·
440
·
220
·
200
·
½ kilogramo.
·
425
·
390
·
420
·
510
·
300
·
230
·
1 kilogramo.
·
850
·
780
·
840
·
1.030
·
400
·
460
·
3 kilogramos.
·
2.650
·
2.500
·
2.650
·
3.300
·
1.820
·
1.450
·
A-10.
·
3.100
·
2.900
·
3.110
·
3.800
·
2.100
·
1.700
·
5 kilogramos.
·
4.250
·
4.000
·
4.280
·
5.250
·
3.400
·
2.500
·
Para otros envases, los pesos netos y escurridos se deducirán proporcionalmente por interpolación o extrapolación a partir de los datos mas próximos de esta tabla. (Derogado)
5.7 Cuadro de exigencias y tolerancias de calidad para conservas de cerezas.
Factores
·
Extra
·
Primera
·
Segunda
·
Color.
·
Uniforme
·
Prácticamente uniforme
·
Puede llevar zonas ligeramente decoloradas
·
Uniformidad de tamaño.
·
1,5
·
1,75
·
2
·
Calibre mínimo en mm
·
14
·
14
·
14
·
Tolerancia:
·
a) Integridad del fruto.
·
5
·
10
·
15
·
b) Defectos superficiales.
·
5
·
10
·
15
·
c) Frutos con hueso en elaboraciones sin hueso.
·
0,2
·
0,5
·
1
·
Suma de tolerancias a + b.
·
5
·
10
·
15
·