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8. Norma microbiológica y contaminantes
Los siguientes niveles de contaminación relativos a la higiene alimentaria de estos productos han sido sancionados por la Subsecretaría de Sanidad y Consumo. Este Ministerio, previo informe de la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria, podrá modificar en cualquier momento la presente relación de contaminantes, mediante la correspondiente Orden, atendiendo a razones de salud pública.
8.1 Norma microbiológica:
Los productos contemplados en la presente norma deberán estar exentos de microorganismos o toxinas peligrosas para la salud pública y satisfacer a la siguiente norma microbiológica expresada en colonias por ml o gramo según sea el producto líquido o de otra forma física respectivamente.
– Recuento de colonias aerobias mesófilas. Máximo 105/g. o ml.
– Enterobacteriaceae totales. Máximo 10/g. o ml.
– Escherichia coli. Máximo 1/g. o ml.
– Salmonella/Shigella. Ausencia en 25/g. o ml.
– Staphylococcus aureus enterotoxigémco (biotipos: D-Nasa, coagulasa y fosfatasa positivos). Ausencia en 1/g. o ml.
– Clostridium sulfito-reductores. Máximo 1/g. o ml.
– Mohos y levaduras. Máximo 10/g. o ml. (Derogado)
8.2 Contaminantes:
Las tolerancias de productos contaminantes y sustancias tóxicas no deberán sobrepasar los límites contenidos en la legislación vigente y, en su defecto, en las normas internacionales aceptadas por el Estado español, que velará por su cumplimiento como garante de las mismas, con la determinación y exigencia de responsabilidades en ese punto por el órgano del Estado correspondiente.