Art. 2. Definiciones.

Art. 2. Definiciones.
2.1 Café: Son las semillas sanas y limpias procedentes de las diversas especies del género botánico «Coffea».
2.2 Extractos "Extracto de café: Son los productos más café'', "extracto de café soluble'', "café soluble'' o menos concentrados obtenidos "café instantáneo''.-Es el producto concentrado obtenido por extracción del de los granos de café tostado, tostados, utilizando únicamente el solamente agua como medio de extracción, con la exclusión de todo cualquier procedimiento de hidrólisis por adición de ácido o base y;
1. Conteniendo base. Además de las sustancias insolubles tecnológicamente inevitables y de los principios aceites insolubles procedentes del café, el extracto de café sólo deberá contener los componentes solubles y aromáticos del café.
2. Pudiendo contener aceites insolubles que provengan El contenido de materia seca procedente del café y únicamente trazas deberá ser:
a) Para el extracto de otros elementos insolubles procedentes del café: Igual o superior al 95 por 100 en masa.
b) Para el extracto de café y en pasta: Del 70 al 85 por 100 en masa.
c) Para el extracto de elementos insolubles café líquido: Del 15 al 55 por 100 en masa.
El extracto de café en forma sólida o en pasta no deberá contener más elementos que los procedentes de la extracción del café. No obstante, el extracto de café líquido podrá contener azúcares alimenticios, tostados o del agua de extracción. no, en una proporción que no sobrepase el 12 por 100 en masa.
2.3 Extracto acuoso: Es la infusión obtenida al 10 por 100 en masa, tras la ebullición con agua hirviendo durante cinco minutos.