ANEXO I

ANEXO I
Categorías de ingredientes para los que la indicación de la categoría puede sustituir a la del nombre específico
Definición
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Designación
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Aceites refinados que no sean de oliva.
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«Aceite», completada:
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– Bien por el calificativo, según el caso, «vegetal» o «animal».
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– Bien por la indicación del origen específico vegetal o animal.
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El calificativo «hidrogenado» deberá acompañar la mención de los aceites hidrogenados.
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Grasas refinadas.
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«Grasa», completada:
·
– Bien por el calificativo, según el caso, «vegetal» o «animal».
·
– Bien por la indicación del origen específico vegetal o animal.
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El calificativo «hidrogenada» deberá acompañar la mención de las grasas hidrogenadas.
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Mezclas de harinas procedentes de dos o más especies de cereales.
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«Harina» seguida de la enumeración de las especies de cereales de que proceda, por orden decreciente de peso.
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Almidón/es y féculas nativos y almidones y féculas modificados por medios físicos o con enzimas.
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«Almidón(es) «/» fécula(s)».
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Cualquier especie de pescado, cuando el pescado constituya un ingrediente de otro producto alimenticio y siempre que la denominación y la presentación de dicho producto no se refieran a una especie precisa de pescado.
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«Pescado».
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Cualquier especie de queso, cuando el queso o una mezcla de quesos constituya un ingrediente de otro producto alimenticio y siempre que la denominación y la presentación de dicho producto no se refieran a una especie precisa de queso.
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«Queso(s)».
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Todas las especias y sus extractos cuyo peso no sea superior al 2 por 100 del peso del producto.
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«Especia(s)» o «Mezcla de especias».
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Todas las plantas o partes de plantas aromáticas cuyo peso no sea superior al 2 por 100 del peso del producto.
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«Planta(s) aromática(s)» o «Mezcla de plantas aromáticas».
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Todas las preparaciones de gomas utilizadas en la fabricación de la goma base para chicles.
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«Goma base».
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Pan rallado de cualquier origen.
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«Pan rallado».
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Todos los tipos de sacarosa.
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«Azúcar».
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Dextrosa anhidra o monohidratada.
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«Dextrosa».
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Jarabe de glucosa y jarabe de glucosa anhidra.
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«Jarabe de glucosa».
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Todas las proteínas de la leche (caseínas, caseinatos y proteínas del suero y del lactosuero) y sus mezclas.
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«Proteínas de leche».
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Manteca de cacao de presión «expeller» o refinada.
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«Manteca de cacao».
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Todas las frutas confitadas que no excedan en peso el 10 por 100 del producto. (Suprimido)
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«Frutas confitadas». (Suprimido)
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Mezclas de hortalizas que no excedan en peso el 10 por 100 del producto. (Suprimido)
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«Hortalizas». (Suprimido)
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Todos los tipos de vino, según la definición recogida en el Reglamento (CEE) número 822/87 del Consejo (1).
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«Vino».
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(1) DOCE L 84 de 27-3-1987. p. 1
Definición
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Designación
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Los músculos del esqueleto (2) de las especies de mamíferos y de aves reconocidas como aptas para el consumo humano con los tejidos naturalmente incluidos o adheridos a ellos, en los que los contenidos totales de materia grasa y tejido conjuntivo no superen los valores que figuran a continuación y cuando la carne constituya un ingrediente de otro producto alimenticio. Los productos cubiertos por la definición comunitaria de «carne separada mecánicamente» son excluidos de la presente definición.
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«Carne(s) de» y el (los) nombre(s) de la(s) especie(s) animal(es) de la(s) que provenga(n).
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Límites máximos de materia grasa y de tejido conjuntivo para los ingredientes designados por el término «carne(s) de».
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Especies
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Materia grasa
–
Porcentaje
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Tejido conjuntivo (*)
–
Porcentaje
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Mamíferos (excepto conejos y cerdos) y mezclas de especies con predominio de mamíferos
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25
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25
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Cerdos
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30
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25
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Aves y conejos
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15
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10
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(*) El contenido de tejido conjuntivo se calcula estableciendo una relación entre los contenidos de colágeno y de proteínas de carne. El contenido de colágeno es ocho veces el contenido de hidroxiprolina.
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Cuando se superen los límites máximos de materia grasa o tejido conjuntivo y se cumplan los demás criterios de definición de la «carne(s) de», el contenido de «carne(s) de» deberá ajustarse consecuentemente a la baja y la lista de ingredientes deberá mencionar, además de los términos «carne(s) de», la presencia de materia grasa y/o de tejido conjuntivo.
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(2) El diafragma y los maséteros forman parte de los músculos del esqueleto, mientras que quedan excluidos el corazón, la lengua, los músculos de la cabeza (distintos de los maséteros), del carpo, del tarso y de la cola.