Legislación › Real Decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.
Parte A: Sorbatos, benzoatos y p-hidroxibenzoatos.
ANEXO III
CONSERVADORES Y ANTIOXIDANTES PERMITIDOS EN DETERMINADAS CONDICIONES.
Parte A: Sorbatos, benzoatos y p-hidroxibenzoatos.
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N.º E |
Denominaciones |
Abreviatura |
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E-200 |
Ácido sórbico |
Sa
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E-202 |
Sorbato potásico |
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E-203 |
Sorbato cálcico |
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E-210 |
Ácido benzoico |
Ba(1)
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E-211 |
Benzoato sódico |
|
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E-212 |
Benzoato potásico |
|
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E-213 |
Benzoato cálcico |
|
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E-214 |
p-hidroxibenzoato de etilo |
PHB
|
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E-215 |
p-hidroxibenzoato sódico de etilo |
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E-218 |
p-hidroxibenzoato de metilo |
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E-219 |
p-hidroxibenzoato sódico de metilo |
|
(1) |
El ácido benzoico puede estar presente en determinados productos fermentados resultantes de un proceso de fermentación que siga las buenas prácticas de fabricación. |
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Notas: |
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1A |
El uso de abreviaturas para designar grupos de aditivos, no autoriza su utilización en el etiquetado. |
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2A |
Las dosis de todas las sustancias mencionadas anteriormente se expresan como ácido libre. |
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3A |
Significado de las abreviaturas usadas en el cuadro. |
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|
Sa + Ba: Sa y Ba usados por separado o en combinación. |
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|
Sa + PHB: Sa y PHB usados por separado o en combinación. |
|
|
Sa + Ba + PHB: Sa, Ba y PHB usados por separado o en combinación. |
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4A |
Las dosis máximas de uso indicadas se refieren a los productos alimenticios listos pare el consumo, preparados según las instrucciones del fabricante. |
Parte B: Dióxido de azufre y sulfitos
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N.° E |
Denominaciones |
Abreviatura |
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E-220 |
Dióxido de azufre |
SO2
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E-221 |
Sulfito sódico |
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E-222 |
Sulfito ácido de sodio |
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E-223 |
Metabisulfito sódico |
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E-224 |
Metabisulfito potásico |
|
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E-226 |
Sulfito cálcico |
|
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E-227 |
Sulfito ácido de calcio |
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E-228 |
Sulfito ácido de potasio |
|
Notas: |
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|
1B |
Las dosis máximas se expresan como SO2 en mg/Kg o mg/l, según corresponda, y se refieren a la cantidad total disponible a partir de todas las fuentes. |
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2B |
No se considera presente un contenido de SO2 inferior a 10 mg/kg o 10 mg/l. |
|
3B |
Se utiliza como abreviatura el símbolo químico SO2, por ser este grupo de aditivos generadores de dióxido de azufre. |
Parte C: Otros conservadores
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N.° E |
Denominaciones |
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E-234 |
Nisina (2) |
|
E-235 |
Natamicina |
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E-239 |
Hexametilentetramina |
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E-242 |
Dimetil dicarbonato |
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E-249 |
Nitrito potásico (3) |
|
E-250 |
Nitrito sódico (3) |
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E-251 |
Nitrato sódico (4) |
|
E-252 |
Nitrato potásico (4) |
|
E-280 |
Ácido propiónico (5) |
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E-281 |
Propionato sódico (5) |
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E-282 |
Propionato cálcico (5) |
|
E-283 |
Propionato potásico (5) |
|
E-284 |
Ácido bórico (6) |
|
E-285 |
Tetraborato sódico (borax) (6) |
|
E-1105 |
Lisozima |
|
(2) |
La Nisina (E-234) puede estar presente de manera natural en algunos quesos como resultado de procesos de fermentación. |
|
(3) |
La dosis de estas sustancias se expresa como Nitrito sódico. Cuando el nitrito esté etiquetado para uso alimentario, sólo puede venderse en una mezcla con sal ó sustituto de la sal. |
|
(4) |
La dosis de estas sustancias se expresa como Nitrato sódico. |
|
(5) |
La dosis de estas sustancias se expresa como Ácido propiónico. El ácido propiónico y sus sales pueden estar presentes en determinados productos fermentados resultantes de un proceso de fermentación realizado siguiendo las buenas prácticas de fabricación. |
|
(6) |
La dosis de estas sustancias se expresa como Ácido bórico. |
Parte D: Otros antioxidantes
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N.° E |
Denominaciones |
|
E-310 |
Galato de propilo (1) |
|
E-311 |
Galato de octilo (1) |
|
E-312 |
Galato de dodecilo (1) |
|
E-315 |
Ácido eritórbico (2) |
|
E-316 |
Eritorbato sódico (2) |
|
E-319 |
Terbutilhidroquinona (TBHQ) |
|
E-320 |
Butil hidroxianisol (BHA) |
|
E-321 |
Butil hidroxitoluol (BHT) |
|
E-392 |
Extractos de romero |
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E-586 |
4- Hexilresorcinol |
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(1) |
La dosis de estas sustancias se expresan como galatos. |
|
(2) |
La dosis de estas sustancias se expresan como Ácido eritórbico. |
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PRODUCTOS ALIMENTICIOS |
ADITIVOS |
DOSIS MÁXIMA mg/Kg ó mg/l |
|
ACEITES Y GRASAS |
|
|
|
Aceites y grasas para la fabricación profesional de productos alimenticios tratados por el calor |
E-310 a E-312 E-319 a E-321 |
200* (Galatos, TBHQ y BHA, por separado o en combinación) 100* BHT Expresados en ambos casos respecto del contenido de grasa |
|
Aceites y grasas para freír, excluido el aceite de orujo de oliva |
E-310 a E-312 E-319 a E-321 |
200* (Galatos, TBHQ y BHA, por separado o en combinación) 100* BHT Expresados en ambos casos respecto del contenido de grasa |
|
Tocino, aceite de pescado y grasas de vacuno, ovino y ave |
E-310 a E-312 E-319 a E-321 |
200* (Galatos, TBHQ y BHA, por separado o en combinación) 100* BHT Expresados en ambos casos respecto del contenido de grasa |
|
Preparados grasos, incluídas las emulsiones grasas (excluída la mantequilla) con un contenido mínimo de grasa del 60% |
Sa |
1.000 |
|
Preparados grasos con un contenido de grasa inferior al 60% (incluídas las emulsiones grasas) |
Sa |
2.000 |
|
Aceites vegetales (excepto aceites vírgenes y aceites de oliva) y grasas con un contenido de ácidos grasos poliinsaturados superior al 15% p/p del ácido graso total, para ser utilizados en productos alimenticios no sometidos a tratamiento térmico |
E-392 |
30 (expresado como la suma de carnosol y ácido carnósico) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
Aceites de pescado y de alga |
E-392 |
50 (expresado como la suma de carnosol y ácido carnósico) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
Grasas y aceites para la fabricación profesional de productos alimenticios con tratamiento térmico |
E-392 |
50 (expresado como la suma de carnosol y ácido carnósico) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
Aceite y grasas para freír, excluido el aceite de oliva y el aceite de orujo de oliva |
E-392 |
50 (expresado como la suma de carnosol y ácido carnósico) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
Manteca de cerdo y grasa de vacuno, de ave, de ovino y porcino |
E-392 |
50 (expresado como la suma de carnosol y ácido carnósico) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
Nota: El asterisco se refiere a la regla de proporcionalidad: cuando se utilicen combinaciones de galatos, TBHQ, BHA y BHT, deben reducirse proporcionalmente las dosis individuales. |
||
|
AROMAS |
|
|
|
Aromas |
Sa+Ba. |
1500 |
|
|
E-392 |
1000 (expresado como suma de carnosol y ácido carnósico) |
|
Aceites esenciales |
E-310 a E-312 E-319 y E-320 |
1000 (Galatos, TBHQ y BHA, por separado o en combinación) |
|
Aromas distintos de los aceites esenciales. |
E-310 a E-312 E-319 y E-320 |
100* (Galatos, por separado o en combinación) 200* (TBHQ y BHA, por separado o en combinación). |
|
E-392 |
1000 (expresado como suma de carnosol y ácido carnósico) |
|
|
Nota: El asterisco se refiere a la regla de proporcionalidad: cuando se utilicen combinaciones de Galatos, TBHQ y BHA, deben reducirse proporcionalmente las dosis individuales. |
||
|
AZÚCARES |
|
|
|
Azúcares en el sentido del Real Decreto 1261/1987 de 11 de septiembre, excepto azúcar terciado, azúcar moreno de caña, azúcar en polvo, azúcar cande y el jarabe de glucosa deshidratado o no |
SO2 |
10 |
|
Jarabe de glucosa deshidratada o no |
SO2 |
20 |
|
Melazas |
SO2 |
70 |
|
Otros azúcares |
SO2 |
40 |
|
BEBIDAS ALCOHÓLICAS |
|
|
|
Bebidas aromatizadas a base de vino, incluidos los productos sujetos al Reglamento (CEE) n.° 1601/91 |
Sa |
200 |
|
Bebidas espirituosas de grado alcohólico volumétrico inferior al 15% |
Sa Ba Sa + Ba |
200 200 400 |
|
Sidra y perada, incluídas las sin alcohol |
Sa SO2 |
200 200 |
|
Bebidas alcohólicas destiladas que contengan peras enteras |
SO2 |
50 |
|
Cervezas de barril que contengan más de un 0,5 % de azúcares fermentables o bien de zumos o concentrados de frutas añadidos |
Sa Ba Sa + Ba |
200 200 400 |
|
Sidra y perada, incluídas las sin alcohol |
E-242(1) |
250 de cantidad añadida, residuos no detectables |
|
Nota: (1) Para sidra, perada y vinos afrutados. |
||
|
BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS |
|
|
|
1. Bebidas no alcohólicas aromatizadas |
Sa (1) |
300 |
|
|
Ba (1) |
150 |
|
|
Sa + Ba (1) |
250 Sa + 150 Ba |
|
|
E-242 |
250 de cantidad añadida, residuos no detectables |
|
(1) Excepto en las bebidas a base de leche. |
|
|
|
1.1 Bebidas no alcohólicas aromatizadas que contengan zumo de frutas |
SO2 |
20 procedentes sólo de concentrados. |
|
1.2 Bebidas no alcohólicas aromatizadas que contengan al menos 235 g/l. de jarabe de glucosa. |
SO2 |
50 |
|
2. Concentrados liquidos de té, concentrados líquidos de hierbas y de infusiones |
Sa + Ba |
600 |
|
2.1 Concentrado líquido de té |
E-242 |
250, de cantidad añadida, residuos no detectables |
|
3. Concentrados a base de zumo de frutas o de frutas trituradas |
Sa + Ba SO2 |
600 250 |
|
CALDOS Y SOPAS |
|
|
|
Caldos y sopas líquidos (excluidos los enlatados) |
Sa + Ba |
500 |
|
Caldos y sopas deshidratadas |
E-310 a E-312 E-319 y E-320 |
200 (Galatos, TBHQ y BHA, por separado o en combinación) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
E-392 |
50 (expresado como suma de carnosol y ácido carnósico) |
|
|
CERVEZAS |
|
|
|
Cervezas, incluidas las cervezas bajas en alcohol y sin alcohol |
SO2 |
20 |
|
Cerveza de barril sin alcohol |
Ba SO2 |
200 20 |
|
Cerveza sometida a una segunda fermentación en barril |
SO2 |
50 |
|
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
|
||
|
Complementos alimenticios, tal y como se definen en el Real Decreto 1487/2009, de 26 de septiembre, relativo a los complementos alimenticios |
Sa+Ba |
2000 (solo para complementos alimenticios suministrados en forma líquida) |
|
1.000 (solo para complementos suministrados en forma seca que contengan preparados de vitamina A o de combinaciones de vitaminas A y D) En el producto listo para el consumo |
||
|
E-310 a E-312 E-319 a E-321 |
400 (galatos, TBHQ, BHA y BHT por separado o en combinación) |
|
|
E-392 |
400 (expresado como la suma de carnosol y ácido carnósico) |
|
|
Goma de mascar o chicle
|
Sa + Ba |
1500 |
|
E-310 a E-312 E-319 a E-321 |
400 (Galatos, TBHQ, BHA y BHT, por separado o en combinación) |
|
|
E-392 |
200(expresado como la suma de carnosol y ácido carnósico) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
|
HUEVOS Y OVOPRODUCTOS |
|
|
|
Huevo líquido (clara, yema o huevo completo) |
Sa+Ba |
5.000 |
|
E-234 |
6,25 (solo para huevo líquido pasteurizado) |
|
|
Ovoproductos |
Sa |
1.000 (solo para deshidratados, concentrados, congelados o ultracongelados) |
|
E-392 |
200 (expresado como la suma de carnosol y ácido carnósico) |
|
|
LECHE |
|
|
|
Leche en polvo para máquinas automáticas |
E-310 a E-312 E-319 y E-320 |
200 (Galatos, TBHQ y BHA por separado o en combinación) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
Leche en polvo para máquinas automáticas |
E-392 |
200 (expresado como suma de carnosol y ácido carnósico) Expresado respecto del contenido de grasa |
|
Leche en polvo para la elaboración de helado |
E-392 |
30 (expresado como suma de carnosol y ácido carnósico) |
|
MASAS PARA REBOZAR |
|
|
|
Masas para rebozar |
Sa |
2.000 |
|
PAN, PANES ESPECIALES Y BOLLERÍA |
|
|
|
Pan envasado |
E-280 a E-283 |
1.000 |
|
Pan en rebanadas envasado |
Sa E-280 a E-283 |
2.000 3.000 |
|
Pan de centeno |
Sa E-280 a E-283 |
2.000 3.000 |
|
Pan y panes especiales precocinados y envasados destinados a la venta al por menor |
Sa E-280 a E-283 |
2.000 2.000 |
|
Pan de valor energético reducido destinado a la venta al por menor |
E-280 a E-283 |
2.000 |
|
Productos de bollería fina con una actividad acuosa superior al 0,65 |
Sa |
2.000 |
|
Productos de bollería envasados con una actividad acuosa superior a 0,65 |
Sa E-280 a E-283 |
2.000 2.000 |
|
Productos de bollería fina |
E-392 |
200 (expresado como la suma de carnosol y ácido carnósico) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y GALLETERÍA |
|
|
|
Productos de pastelería, repostería y galletería con una actividad acuosa superior a 0,65 |
Sa |
2.000 |
|
Productos de pastelería, repostería y galletería envasados con una actividad acuosa superior a 0,65 |
Sa E-280 a E-283 |
2.000 2.000 |
|
Galletas secas |
SO2 |
50 |
|
Mezclas para pasteles |
E-310 a E-312 E-319 y E-320 |
200 (Galatos, TBHQ y BHA, solos o en combinación) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
Cereales precocinados |
E-310 a E-312 E-319 y E-320 |
200 (Galatos, TBHQ y BHA, solos o en combinación) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
POSTRES |
|
|
|
Postres a base de leche no tratados por calor |
Sa + Ba |
300 |
|
Leche cuajada |
Sa |
1.000 |
|
Postres de semolina y tapioca y productos similares |
E-234 |
3 |
|
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DESTINADOS A UNA ALIMENTACIÓN ESPECIAL |
|
|
|
Alimentos dietéticos destinados a usos médicos especiales tal como se definen en el Real Decreto 1091/2000, de 9 de junio, excluidos los alimentos para lactantes y niños de corta edad a que hace referencia el Real Decreto 1809/1991, de 13 de diciembre. |
Sa+Ba |
1.500 |
|
Preparados completos de régimen para el control de peso que reemplacen una comida o el régimen alimenticio de un día |
Sa + Ba |
1.500 |
|
PRODUCTOS DE APERITIVO |
|
|
|
Productos de aperitivo a base de cereales o patata y frutos secos transformados o recubiertos
|
Sa + PHB |
1.000 (de ellos 300 de PHB máximo) |
|
SO2 |
50 |
|
|
E-310 a E-312 E-319 y E-320 |
200 (galatos, TBHQ y BHA, solos o en combinación) Expresados respecto del contenido de grasa Sólo para productos de aperitivo a base de cereales y para frutos secos transformados |
|
|
E-392 |
50 (expresado como la suma de carnosol y ácido carnósico) Expresados respecto del contenido de grasa Solo para productos de aperitivo basados en cereales, patatas o almidón 200 (expresado como suma de carnosol y ácido carnósico) Expresados respecto del contenido de grasa Solo para frutos secos transformados |
|
|
PRODUCTOS CÁRNICOS |
|
|
|
Longaniza fresca y butifarra fresca |
SO2 |
450 |
|
Pastas de higado, pastas de carne, patés de higado y patés de carne |
Sa + PHB |
1.000 |
|
Tratamiento de superficie de productos cárnicos crudos-curados |
Sa + Ba + PHB |
Quantum satis |
|
Tratamiento de superficie de embutidos crudos-curados |
Sa + Ba+ PHB E-235 |
Quantum satis 1 mg/dm2 de superficie (no presente a 5 mm de profundidad) |
|
Cobertura de gelatina de los productos cárnicos (crudos-curados ó cocidos) |
Sa + PHB | 1.000 |
|
Productos cárnicos excepto la carne deshidratada y los embutidos secos |
E-392 |
150 (expresado como la suma de carnosol y ácido carnósico) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
Embutidos secos |
100 (expresado como la suma de carnosol y ácido carnósico) |
|
|
Carne deshidratada |
150 (expresado como suma de carnosol y ácido carnósico) |
|
|
Productos alimenticios |
Aditivos |
Cantidad máxima que puede añadirse durante la fabricación (expresada en mg/kg como NaNO2) |
Dosis residual máxima (expresada en mg/kg como NaNO2) |
|
Productos cárnicos |
E-249 y E-250 (x) |
150 |
|
|
Productos cárnicos esterilizados (Fo>3.00) (y) |
100 |
|
|
|
Productos alimenticios con denominación española |
|||
|
Productos cárnicos tradicionales curados en seco (2) |
|||
|
Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado, cecina y productos similares (2.2) |
E-249 y E-250 (x) |
|
100 |
|
Productos alimenticios con denominación no española |
|||
|
Productos cárnicos tradicionales curados por inmersión (1) |
|||
|
Wiltshire bacon y productos similares (1.1) |
E-249 y E-250 (x) |
|
175 |
|
Wiltshire ham y productos similares (1.1) |
|
100 |
|
|
Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado y productos similares (1.2) |
|
175 |
|
|
Cured tongue (1.3) |
|
50 |
|
|
Rohschinken nassgepökelt y productos similares (1.6) |
|
50 |
|
|
Productos cárnicos tradicionales curados en seco (2) |
|||
|
Dry cured bacon y productos similares (2.1) |
E-249 y E-250 (x) |
|
175 |
|
Dry cured ham y productos similares (2.1) |
|
100 |
|
|
Presunto, presunto da Pá y Paio do Lombo y productos similares (2.3) |
|
100 |
|
|
Rohschinken trockengepökelt y productos similares (2.5) |
|
50 |
|
|
Otros productos cárnicos curados por métodos tradicionales (3) |
|||
|
Vysocina, Selský salám, Turistický trvanlivý salám, Polican, Herkules, Lovecký salám, Dunajská klobása, Paprikáš y productos similares (3.5) |
E-249 y E-250 (x) |
180 |
|
|
Rohschinken, trocken/nassgepökelt y productos similares (3.1) |
|
50 |
|
|
Jellied veal and brisket (3.2) |
|
50 |
|
|
Productos alimenticios |
Aditivos |
Cantidad máxima que puede añadirse durante la fabricación (expresada en mg/kg como NaNO3) |
Dosis residual máxima (expresada en mg/kg como NaNO3) |
|
|
|
|
|
|
Productos cárnicos no tratados por el calor |
E-251 y E-252 (z) |
150 |
|
|
Productos alimenticios con denominación española |
|||
|
Productos cárnicos tradicionales curados en seco (2) |
|||
|
Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado, cecina y productos similares (2.2) |
E-251 y E-252 (z) |
|
250 |
|
Otros productos cárnicos curados por métodos tradicionales (3) |
|||
|
Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación (3.4) |
E-251 y E-252 (z) |
250 (Sin adición de E-249 ni E-250) |
|
|
Productos alimenticios con denominación no española |
|||
|
Productos cárnicos tradicionales curados por inmersión (1) |
|||
|
Wiltshire bacon, Wiltshire ham y productos similares (1.1) |
E-251 y E-252 (z) |
|
250 |
|
Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado y productos similares (1.2) |
|
250 |
|
|
Cured tongue (1.3) |
|
10 |
|
|
Rohschinken nassgepökelt y productos similares (1.6) |
|
250 |
|
|
Kylmäsavustettu poronliha/Kallrökt renkött (1,4) |
300 |
|
|
|
Bacon, Filet de bacon y productos similares (1.5) |
|
250 (sin adición de E-249 ni E-250) |
|
|
Productos cárnicos tradicionales curados en seco (2) |
|||
|
Dry cured bacon, dry cured ham y productos similares (2.1) |
E-251 y E-252 (z) |
|
250 |
|
Presunto, presunto da Pá y Paio do Lombo y productos similares (2.3) |
|
250 |
|
|
Jambon sec, jambon sel sec et autres pièces maturées séchées similaires (2.4) |
|
250 (Sin adición de E-249 ni E-250) |
|
|
Rohschinken trockengepökelt y productos similares (2.5) |
|
250 |
|
|
Otros productos cárnicos curados por métodos tradicionales (3) |
|||
|
Rohschinken, trocken/nassgepökelt y productos similares (3.1) |
E-251 y E-252 (z) |
|
250 |
|
Jellied veal and brisket (3.2) |
|
10 |
|
|
Rohwürste (Salami y Kantwurst) (3.3) |
300 (sin adición de E-249 ni E-250) |
|
|
|
Saucissons secs y productos similares (3.6) |
250 (Sin adición de E-249 ni E-250) |
|
|
Notas:
(x) Cuando esté etiquetado «para uso alimentario», el nitrito sólo puede venderse en una mezcla con sal o sustituto de sal.
(y) El valor Fo 3 equivale a un tratamiento térmico de tres minutos a 121 ºC (reducción de la carga bacteriológica de mil millones de esporas por cada mil latas a una espora por cada mil latas).
(z) En algunos productos cárnicos tratados por calor pueden aparecer nitratos resultantes de la conversión natural de nitritos en nitratos en un medio con bajo contenido en ácido.
1. Los productos cárnicos se sumergen en una solución de curado que contiene nitritos y/o nitratos y otros componentes. Los productos cárnicos pueden someterse después a otros tratamientos, por ejemplo el ahumado.
1.1 Se inyecta en la carne una solución de curado, y después se somete la carne a curado por inmersión durante 3-10 días. La solución de salmuera para la inmersión incluye asimismo fermentos microbiológicos.
1.2 Curado por inmersión durante 3-5 días. El producto no es tratado por calor y tiene una elevada actividad hídrica.
1.3 Curado por inmersión durante 4 días como mínimo y precocinado.
1.4 Se inyecta en la carne una solución de curado, y después se somete la carne a curado por inmersión. El tiempo de curado es de 14-21 días, seguido de maduración en humo frío durante 4-5 semanas.
1.5 Curado por inmersión durante 4-5 días a 5-7 ºC, maduración normalmente durante 24-40 horas a 22 ºC, posibilidad de ahumado durante 24 horas a 20-25 ºC y almacenamiento durante 3-6 semanas a 12-14 ºC.
1.6 Tiempo de curado dependiente de la forma y el peso de las piezas de carne, de una duración aproximada de 2 días/kg, seguido de estabilización y maduración.
2 El procedimiento de curado en seco supone la aplicación en seco a la superficie de la carne de una mezcla de curado que contiene nitrato y/o nitrito, sal y otros componentes, y después un período de estabilización y maduración. Los productos cárnicos pueden someterse posteriormente a otros tratamientos, por ejemplo el ahumado.
2.1 Curado en seco y después maduración durante 4 días como mínimo.
2.2 Curado en seco con un período de estabilización de 10 días como mínimo, y después un período de maduración de más de 45 días.
2.3 Curado en seco durante 10-15 días, y después un período de estabilización de 30-45 días y un período de maduración de 2 meses como mínimo.
2.4 Curado en seco durante 3 días + 1 día/kg seguido de un período de postsalado de una semana y de un período de envejecimiento y maduración de 45 días a 18 meses.
2.5 Tiempo de curado dependiente de la forma y el peso de las piezas de carne, de una duración aproximada de 10 a 14 días, seguido de estabilización y maduración.
3. Procesos de inmersión y curado en seco utilizados conjuntamente, o cuando se incluyen nitritos y/o nitratos en un producto compuesto, o cuando la solución de curado se inyecta en el producto antes de su cocinado. Los productos pueden someterse después a otros tratamientos, por ejemplo el ahumado.
3.1 Combinación de curado en seco y curado por inmersión (sin inyección de solución de curado). Tiempo de curado dependiente de la forma y el peso de las piezas de carne, de una duración aproximada de 14 a 35 días, seguido de estabilización y maduración.
3.2 Inyección de solución de curado y, transcurridos 2 días como mínimo, cocido en agua hirviendo durante un período de hasta 3 horas.
3.3 El producto se somete a un período mínimo de maduración de 4 semanas y tiene una proporción agua/proteína inferior a 1,7.
3.4 Período de maduración de 30 días como mínimo.
3.5 Producto secado, cocinado a 70 ºC, y sometido después a un proceso de secado y ahumado de 8-12 días. Producto fermentado sometido a un proceso de fermentación de 14-30 días, en tres fases, y después al ahumado.
3.6 Salchicha cruda fermentada y secada sin adición de nitritos. Se fermenta el producto a temperaturas que pueden ser de 18-22 ºC o inferiores (10-12 ºC) y a continuación se lo somete a un período de envejecimiento y maduración de tres semanas como mínimo. El producto tiene una proporción agua/proteína inferior a 1,7.
|
Productos alimenticios |
Aditivos |
Dosis máxima mg/kg |
|
Salsicha fresca |
SO2 |
450 |
|
Productos cárnicos curados y en conserva |
E-315 y E-316 |
500 (expresados como ácido eritórbico) |
|
Carne deshidratada |
E-310 a E-312 E-319 a E-320 |
200 (Galatos, TBHQ y BHA solos o en combinación) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
PRODUCTOS ALIMENTICIOS |
ADITIVOS |
DOSIS MÁXIMA mg/Kg ó mg/l |
|
PRODUCTOS DE CONFITERÍA |
|
|
|
Productos de confitería (excluido el chocolate) |
Sa + Ba + PHB |
1.500 (max. 300 PHB) |
|
Productos de confitería a base de jarabe de glucosa |
SO2 |
50 (procedente solo del Jarabe de glucosa) |
|
Productos de confitería a base de harina con una actividad acuosa superior al 0,65 |
E-280 a E-283 |
2.000 |
|
PRODUCTOS DE LA PESCA |
|
|
|
Crustáceos frescos, congelados y ultracongelados de las familias Peneidae, Solenceridae, Aristeidae: |
|
|
|
• Hasta 80 unidades |
SO2 |
150 (en las partes comestibles) |
|
• Entre 80 y 120 unidades |
SO2 |
200 (en las partes comestibles) |
|
• Más de 120 unidades |
SO2 |
300 (en las partes comestibles) |
|
Crangon crangon y Crangon vulgaris cocido |
Sa + Ba SO2 |
6.000 50 (en las partes comestibles) |
|
Cefalópodos frescos, congelados y ultracongelados |
SO2 |
150 (en las partes comestibles) |
|
Pescado de piel roja congelado y ultracongelado |
E-315 y E-316 |
1500 |
|
Productos salados o desecados de pescado |
Sa + Ba |
200 |
|
Pescados de la especie Gadidae desecados salados |
Sa + Ba SO2 |
200 200 |
|
Conservas de pescado |
E-315 y E-316 |
1.500 |
|
Semiconservas de pescado |
Sa + Ba E-315 y E-316 |
2.000 1.500 |
|
Productos de huevas de pescado |
Sa + Ba |
2.000 |
|
Huevas de esturión (Caviar) |
Sa + Ba E-284 y E-285 |
2.000 4 g/Kg |
|
Crustáceos frescos congelados y ultracongelados |
SO2 |
150 (en las partes comestibles) |
|
E-586 |
2 (como residuo en la carne de crustáceos). |
|
|
Crustáceos y moluscos cocidos |
SO2 |
50 (en las partes comestibles). Sólo aplicable a crustáceos y cefalópodos cocidos. |
|
Ba |
1000 |
|
|
Sa + Ba |
2000 |
|
|
Crustáceos cocidos de las familias Penaeidae, Solenoceridae y Aristaeidae -hasta 80 unidades/kg -entre 80 y 120 unidades/kg -más de 120 unidades/kg |
SO2 |
135 (en las partes comestibles) 180 (en las partes comestibles) 270 (en las partes comestibles) |
|
Arenque y espadín escabechados |
E-251 y E-252 |
500 (Cantidad máxima que puede añadirse durante la fabricación expresada como NaNO2). |
|
Sucedáneos de productos pesqueros basados en algas |
Sa |
1.000 |
|
Ba |
500 |
|
|
Productos pesqueros |
E-392 |
150 (expresado como la suma de carnosol y ácido carnósico) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
PRODUCTOS VEGETALES ELABORADOS |
|
|
|
Confituras, jaleas, mermeladas y marmalades de frutas como se menciona en el R.D. 670/1990 de 25 de mayo (excepto la confitura extra y la jalea extra) |
SO2 |
50 |
|
Confituras, jaleas, mermeladas y marmalade de frutas de valor energético reducido o sin azúcares añadidos |
Ba Sa + Ba SO2 |
500 1.000 50 |
|
Marmalades |
Ba Sa + Ba SO2 |
500 1.000 50 |
|
Mermeladas/Preparados de fruta para extender incluidos los de valor energético reducido o sin azúcares añadidos. |
Ba Sa + Ba SO2 |
500 1.000 50 |
|
Preparados de fruta y verdura, excluidos el puré, la mousse, la compota, las ensaladas y productos similares en conserva |
Sa |
1.000 |
|
Frutas y hortalizas confitadas, escarchadas o glaseadas, incluidas las peladuras de angelica y citricos |
Sa + Ba SO2 |
1.000 100 |
|
Dulce de membrillo |
Ba |
1.000 |
|
Rellenos para pasteles a base de fruta |
SO2 |
100 |
|
Extracto gelificante de frutas, pectina líquida para la venta al consumidor final |
SO2 |
800 |
|
Cerezas de pulpa blanca embotelladas Lichis |
SO2 |
100 |
|
Limón en rodajas embotellado |
SO2 |
250 |
|
Albaricoques, melocotones, uvas, ciruelas e higos desecados |
Sa SO2 |
1.000 2.000 |
|
Plátanos desecados |
Sa SO2 |
1.000 1.000 |
|
Manzanas y peras desecadas |
Sa SO2 |
1.000 600 |
|
Otras frutas desecadas |
Sa SO2 |
1.000 500 |
|
Frutas en aceite, salmuera o vinagre |
SO2 |
100 |
|
Frutas desecadas rehidratadas |
SO2 |
100 |
|
Frutos de cascara |
SO2 |
500 |
|
Frutos secos aderezados |
SO2 |
50 |
|
Coco desecado |
SO2 |
50 |
|
Jenjibre |
SO2 |
150 |
|
Tomate seco |
SO2 |
200 |
|
Productos vegetales en aceite, salmuera ó vinagre |
Sa + Ba SO2 |
2.000 100 |
|
Aceitunas y preparados a base de aceitunas |
Sa Ba Sa+Ba |
1.000 500 1.000 |
|
Pimientos amarillos en salmuera |
Sa + Ba SO2 |
2.000 500 |
|
Pulpa de rábano picante |
SO2 |
800 |
|
Pulpa de ajo, cebolla y chalota |
SO2 |
300 |
|
Remolacha de mesa cocida |
Ba |
2.000 |
|
Hortalizas y legumbres blancas desecadas |
SO2 |
400 |
|
Hortalizas blancas, transformadas (incluidas las congeladas y ultracongeladas) |
SO2 |
50 |
|
Setas transformadas (incluidas las congeladas) |
SO2 |
50 |
|
Setas desecadas |
SO2 |
100 |
|
Patatas troceadas, precocinadas y prefritas |
Sa SO2 |
2.000 100 |
|
Patatas peladas |
SO2 |
50 |
|
Patatas transformadas (incluidas las congeladas y ultracongeladas) |
SO2 |
100 |
|
Patatas deshidratadas
|
SO2 |
400 |
|
E-310 a E-312 E-319 y E-320 |
25 (Galatos, TBHQ y BHA, por separado o en combinación) |
|
|
E-392 |
200 (expresado como suma de carnosol y ácido carnósico) |
|
|
Masa de patata |
Sa SO2 |
2.000 100 |
|
Maíz dulce envasado al vacío |
SO2 |
100 |
| Tratamiento de superficie de los cítricos |
E-231* E-232* |
12. |
| * La supresión del E-231 y E-232 entrará en vigor tan pronto como los requisitos de etiquetado de los alimentos tratados con dichas sustancias sean de aplicación, en virtud de la legislación comunitaria sobre contenidos máximos de residuos de plaguicidas. | ||
|
PRODUCTOS VEGETALES SIN ELABORAR |
|
|
|
Uvas de mesa |
SO2 |
10 |
|
Lichis frescos |
SO2 |
10, medidos en la parte comestible |
|
Cítricos frescos sin pelar (solo con tratamiento de superficie) |
Sa |
20 |
|
Arándanos (solo Vaccinium corymbosum) |
SO2 |
10 |
|
Canela (solo Cinnamomum ceylanicum) |
SO2 |
150 |
|
QUESOS |
|
|
|
Queso en lonchas envasado |
Sa |
1.000 |
|
Queso fundido |
Sa E-234 |
2.000 12,5 |
|
Queso en capas |
Sa |
1.000 |
|
Queso con otros alimentos añadidos |
Sa |
1.000 |
|
Queso sin madurar |
Sa |
1.000 |
|
Tratamiento de superficie de queso curado o madurado: duro, semiduro y semiblando |
E-235 |
1 mg/dm2 de superficie (no presente a 5 mm de profundidad) |
|
|
Sa |
Quantum satis |
|
|
E-280 a E-283 |
Quantum satis |
|
Queso madurado: duro, semiduro y semiblando
|
E-234 |
12,5 |
|
E-251 y E-252 |
150 en la leche de quesería o dosis equivalente si se añade tras la eliminación del suero y el añadido de agua (Cantidad máxima que puede añadirse durante la fabricación, expresada como NaNO2) |
|
|
E-1105 |
Quantum satis |
|
|
Sucedáneos de queso a base de leche |
E-251 y E-252 |
150 en la leche de quesería o dosis equivalente si se añade tras la eliminación del suero y el añadido de agua (Cantidad máxima que puede añadirse durante la fabricación, expresada como NaNO2) |
|
SALSAS |
|
|
|
Salsas emulsionadas con un contenido mínimo de grasa del 60% |
Sa Ba Sa + Ba |
1.000 500 1.000 |
|
|
E-310 a E-312 E-319 y E-320 |
200 (Galatos, TBHQ y BHA, por separado o en combinación) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
Salsas emulsionadas con un contenido de grasa inferior al 60% |
Sa Ba Sa + Ba |
2.000 1.000 2.000 |
|
|
E-310 a E-312 E-319 y E-320 |
200 (Galatos, TBHQ y BHA, por separado o en combinación) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
Salsas no emulsionadas |
Sa + Ba |
1.000 |
|
|
E-310 a E-312 E-319 y E-320 |
200 (Galatos, TBHQ y BHA, por separado o en combinación) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
Mostaza, con exclusión de la de Dijon |
Sa + Ba SO2 |
1.000 250 |
|
E-310 a E-312 E-319 y E-320 |
200 (Galatos, TBHQ y BHA, por separado o en combinación) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
|
Mostaza de Dijon |
Sa + Ba SO2 |
1.000 500 |
|
E-310 a E-312 E-319 y E-320 |
200 (Galatos, TBHQ y BHA, por separado o en combinación) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
|
Salsas a base de fruta |
Sa |
1.000 |
|
E-310 a E-312 E-319 y E-320 |
200 (Galatos, TBHQ y BHA, por separado o en combinación) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
|
Salsas |
E-392 |
100 (expresado como la suma de carnosol y ácido carnósico) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
SUCEDÁNEOS |
|
|
|
Sucedáneos de carne, pescado y crustáceos y cefalópodos a base de proteínas |
Sa SO2(1) |
2.000 200 |
|
Sucedáneos de queso a base de proteínas |
Sa |
2.000 |
|
Sucedáneos de queso a base de leche |
E-251 y E-252 Sa |
50 (cantidad residual, expresada como NO3Na) 2.000 |
|
Tratamiento de superficie de sucedáneos de queso |
Sa E-280 a E-283 |
Quantum satis Quantum satis |
|
(1) Sólo para sucedáneos de carne, pescado y crustáceos |
||
|
TURRONES Y MAZAPANES |
|
|
|
Turrones y Mazapanes |
Sa + Ba + PHB |
1500 (Máximo 300 de PHB) |
|
|
E-310 a E-312 E-319 y E-320 |
200 (Galatos, TBHQ y BHA, solos o en combinación) expresados sobre la grasa |
|
VINAGRE |
|
|
|
Vinagre de fermentación |
SO2 |
170 |
|
VINOS |
|
|
|
Vinos |
Sa |
200 con arreglo al Reglamento n.º 822/87 |
|
|
SO2 |
Con arreglo a los Reglamentos n.º 1493/99, 4252/88, 1037/2001 y 1099/2001 del Consejo De acuerdo con el Reglamento (CEE) n.º 1037/2001 del Consejo de 22 de mayo de 2001, por el que se autoriza la oferta y la entrega para el consumo humano directo de determinados vinos importados que pueden haber sido sometidos a prácticas anológicas no previstas en el Reglamento (CEE) n.º 1493/99 |
|
Vinos con arreglo al Reglamento 1493/1999* y su Reglamento de aplicación 1622/2000**. |
E-1105 Lisozima. |
Pro memoria. |
|
* Reglamento (CE) n.º 1493/1999 del Consejo, de 17 de mayo de 1999, por el que se establece la organización común del mercado vitivi-nícola (DO L 179 de 14.7.1999. p.1. Reglamento cuya última modificación la constituye el Reglamento (CE) n.º 1795/2003 de la Comisión (DO L 262 de 14.10.2003 p.13).
** Reglamento (CE) n.º 1622/2000 de la Comisión, de 24 de julio de 2000, que fija determinadas disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) n.º 1493/1999, por el que se establece la organización común del mercado vitivinícola, e introduce un código comunitario de prácticas y tratamientos enológicos (DO L 194 de 31.7.2000 p.1); Reglamento cuya última modificación la constituye el Reglamento (CE) n.º 1410/2003 (DO L 201 de 8.8.2003 p.9).
|
||
|
Vinos de frutas incluidos los sin alcohol |
Sa SO2 |
200 200 |
|
Vino espumoso de frutas |
SO2 |
200 |
|
Vino sin alcohol |
Sa SO2 E-242 |
200 200 250 de cantidad añadida, residuos no detectables |
|
Vino con un grado alcohólico menor |
E-242 |
250 de cantidad añadida, residuos no detectables |
|
Bebidas y otros productos a base de vino definidos en el Reglamento (CEE) nº 1601/91*** |
E-242 |
250 de cantidad añadida, residuos no detectables |
|
*** Reglamento (CEE) nº 1601/91 del Consejo, de 10 de junio de 1991, por el que se establecen las reglas generales relativas a la definición, designación y presentación de vinos aromatizados, de bebidas aromatizadas a base de vino y de cócteles aromatizados de productos vitivinícolas (DO L 149 de 14.6.1991, p.1); Reglamento cuya última modificación la constituye el Reglamento (CE) nº 1334/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo (DO L 354 de 31.12.2008, p. 34) |
||
|
ZUMOS |
|
|
|
Zumo de lima y limón |
SO2 |
350 |
|
Zumos de naranja, pomelo, manzana y piña, destinados a la distribución a granel por establecimientos proveedores de comidas preparadas |
SO2 |
50 |
|
Zumo concentrado de uva para la elaboración casera de vino |
SO2 |
2.000 |
|
Zumo de uva, no fermentado para uso sacramental |
Sa + Ba SO2 |
2.000 70 |
|
ALIMENTOS CON DENOMINACIÓN NO ESPAÑOLA |
|
|
|
Capilé groselha |
SO2 |
250 |
|
Sod...Saft ó Sodet...Saft |
Ba Sa |
200 500 |
|
Frugtgrod y Rote Grütze |
Ba Sa |
500 1.000 |
|
Gnocchi |
Sa |
1.000 |
|
Polenta |
Sa |
200 |
|
Aspic |
Ba Sa |
500 1.000 |
|
Clotted cream |
E-234 |
10 |
|
Queso provolone |
E-239 |
25 cantidad residual, expresada como formaldehido |
|
Christmas pudding |
E-280 al E-283 |
1.000 |
|
Burger meat con un contenido mínimo de hortalizas y/ó cereales del 4% |
SO2 |
450 |
|
Breakfast sausages |
SO2 |
450 |
|
Sagú |
SO2 |
30 |
|
Jam, jellies y marmelades con frutas sulfitadas |
SO2 |
100 |
|
Mostarda di frutta |
SO2 |
100 |
|
Barley Water (concentrados a base de zumo de frutas que contengan un mínimo de 2,5% de cebada) |
SO2 |
350 |
|
Mehu y Makeutettu ...Mehu |
Sa Ba |
500 200 |
|
Marmelada |
Sa + Ba |
1.500 |
|
Ostkaka |
Sa |
2.000 |
|
Pasha |
Sa |
1.000 |
|
Semmelk nödelteig |
Sa |
2.000 |
|
Mascarpone |
E-234 |
10 |
|
Polsebrod, boller y dansk flutes envasados |
E-280 a E-283 |
2.000 expresado como ácido propiónico |
|
Made wine |
Sa SO2 |
200 260 |
|
Hidromiel |
Sa SO2 |
200 200 |
|
Rolls, buns y pitta envasados |
E-280 al E-283 |
2.000 expresados como ácido propiónico |
|
Foie gras, fole gras entier, blocs de foie gras |
E-249 y E-250 |
150 cantidad añadida Indicativa, expresada como NO2Na |
|
|
|
100 cantidad residual en el punto de venta al consumidor final expresada como NO2Na |
|
|
E-251 y E-252 |
50 expresado como NO3Na |
|
OTROS |
|
|
|
Rellenos para raviolis y productos similares |
Sa |
1.000 |
|
Coberturas (jarabes para tortitas, jarabes aromatizados para batidos y helados; productos similares) |
Sa SO2 |
1.000 40 |
|
Condimentos y aderezos |
Sa + Ba E-310 a E-312 E-320 |
1.000 200 (Galatos y BHA, por separado ó en combinación) expresados sobre la grasa |
| E-392 |
200 (expresado como suma de carnosol y ácido carnósico) Expresados respecto del contenido de grasa |
|
|
Aderezos a base de Zumos cítricos |
SO2 |
200 |
|
Almidones (con exclusión de los preparados para lactantes, los preparados de continuación y los alimentos elaborados a base de cereales y alimentos infantiles). |
SO2 |
50 |
|
Envolturas a base de colágeno con una actividad acuosa de más del 0,6 |
Sa |
Quantum satis |
|
Cebada perlada |
SO2 |
30 |
|
Gelatina |
SO2 |
50 |
|
Ensaladas preparadas |
Sa + Ba |
1.500 |
|
Frutos secos transformados |
E-310 a E-312 E-320 |
200 (galatos y BHA, separados ó en combinación) expresados sobre la grasa. |
Se modifica por el art. único y anexo II de la Orden SPI/681/2011, de 28 de marzo. BOE-A-2011-5716.
Se modifica por el art. único.3 y anexo III del Real Decreto 1118/2007, de 24 de agosto. BOE-A-2007-16339.
Redactado conforme a la corrección de erratas publicada en BOE núm. 85, de 8 de abril de 2008. BOE-A-2008-6204.
Se modifica por el art. único del Real Decreto 698/2007, de 1 de junio. BOE-A-2007-11674.
Se modifica por el art. único.3 y anexo 3 del Real Decreto 2196/2004, de 25 de noviembre. BOE-A-2004-20548.
Redacciones de este artículo
| En vigor desde | La introdujo | ||
|---|---|---|---|
| 31 de marzo de 2011 En vigor | BOE-A-2011-5716 | Leer | Qué cambió |
| 15 de septiembre de 2007 | BOE-A-2007-16339 | Leer | Qué cambió |
| 15 de junio de 2007 | BOE-A-2007-11674 | Leer | Qué cambió |
| 4 de diciembre de 2004 | BOE-A-2004-20548 | Leer | Qué cambió |
| 21 de febrero de 2002 | Texto original | Leer |
