ANEXO I

Modelo SEUROP

Las canales y medias canales de vacuno pesado se clasificarán atendiendo a:

a) Categoría:

Categoría	Descripción
A	Canales de machos jóvenes sin castrar de menos de dos años.
B	Canales de otros machos sin castrar.
C	Canales de machos castrados.
D	Canales de hembras que hayan parido.
E	Canales de otras hembras.

b) Conformación, referida al desarrollo de los perfiles de la canal y, en particular de las partes esenciales de la misma (cadera, lomo y paletilla).

Clase de conformación	Descripción
S superior	Todos los perfiles extremadamente convexos; desarrollo muscular excepcional con dobles músculos (tipo «culón»).
E excelente	Todos los perfiles de convexos a superconvexos; desarrollo muscular excepcional.
U muy buena	Perfiles convexos en conjunto; fuerte desarrollo muscular.
R buena	Perfiles rectilíneos en conjunto; buen desarrollo muscular.
O menos buena	Perfiles de rectilíneos a cóncavos; desarrollo muscular medio.
P mediocre	Todos los perfiles de cóncavos a muy cóncavos; escaso desarrollo muscular.

c) Grado de engrasamiento, referido a la importancia de la grasa en el exterior de la canal y en la cara interna de la cavidad torácica.

Clases de estado de engrasamiento	Descripción
1 no graso	Cobertura de grasa inexistente o muy débil.
2 poco cubierto	Ligera cobertura de grasa, músculos casi siempre aparentes.
3 cubierto	Músculos, excepto cadera y paletilla, casi siempre cubiertos, escasos acúmulos de grasa en el interior de la cavidad torácica.
4 graso	Músculos cubiertos de grasa pero aún parcialmente visibles a nivel de la cadera y de la paletilla, algunos acúmulos pronunciados de grasa en el interior de la cavidad torácica.
5 muy graso	Toda la canal cubierta de grasa, acúmulos importantes de grasa en el interior de la cavidad torácica.