Legislación › Real Decreto 308/2019, de 26 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para el pan.
Artículo 9. Definición de masa madre inactiva.
Artículo 9. Definición de masa madre inactiva.
Es la masa madre en la cual los microorganismos se encuentran en estado fisiológicamente inactivo, por haber sido sometida a un tratamiento de secado, pasterización o equivalente, pero que conserva propiedades organolépticas que mejoran la calidad de los productos finales.
