Art. 17. Características de los productos terminados.

Art. 17. Características de los productos terminados.
Las características del pan común y panes especiales serán las siguientes:
17.1 Su aspecto, textura, color, olor y sabor serán agradables y característicos del producto.
17.2 La acidez no será superior a 5 por 1.000, expresada en ácido láctico, referida a sustancia seca y determinada sobre extracto acuoso. (Suprimido)
17.3 No presentará enmohecimientos, residuos de insectos, sus huevos o larvas, o cualquier otra materia extraña que denote su deficiente estado higiénico-sanitario.
17.4 El pan bregado, de miga dura, español o candeal, en cualquiera de sus modalidades o características, tendrá una humedad máxima del 30 por 100.
Para el pan de flama flama, su humedad estará máxima está en relación con el peso de las piezas:
a) Piezas de 501 superiores a 1.000 gramos o superiores, 35 501 gramos, 39 por 100 máximo. 100.
b) Piezas de 401 a 500 gramos, 34 37 por 100 máximo. 100.
c) Piezas de 201 pesos inferiores a 400 gramos, 31 por 100 máximo.
Piezas de pesos inferiores, 30 35 por 100 máximo.
17.5 5. El pan especial tendrá podrá tener una humedad máxima del 38 40 por 100.
No obstante, el pan especial integral podrá tener una humedad máxima del 42 por 100 y el pan especial que por sus características de proceso, diseño o de ingredientes justifique una absorción mayor de agua o modifique la relación corteza/estructura podrá tener una humedad máxima del 45 por 100.