Art. 7. Normas microbiológicas.

Art. 7.º 7. Normas microbiológicas.
7.1 Horchata natural y horchata de chufa condensada congelada.
Recuento total de colonias aerobias mesófilas (30 ± 1º C): Max. 7 × 10 5 col/ml.
Enterobacteriaceae totales: Max. 8 × 103 col/ml.
Escherichia coli: Ausencia/ml.
Salmonella-Shigella: Ausencia/25 ml.
Clostridium sulfito reductores: Max. 1 × 102 col/ml.
Staphylococcus aureus enterotoxigénico: Ausencia/ml.
(Biotipos coagulasa, DNsa y fosfatasa positivos.)
7.2 Horchata pasterizada y horchata natural pasterizada.
Recuento total de colonias aerobias mesófilas (30 ± 1º C): Max. 2,5 × 105 col/ml.
Resto de microorganismos como en la horchata natural.
7.3 Horchata esterilizada y UHT.–Después de catorce días de incubación a (30 ± 1º C) o siete días a (55 ± 1º C) el número de colonias no superará las 100 por ml.
7.4 Horchata de chufa condensada pasterizada.
Recuento total de colonias aerobias mesófilas (30 ± 1º C): Max. 2,5 × 105 col/ml.
Otros gérmenes patógenos: Ausencia.
Resto de microorganismos como en la horchata natural.
7.5 Horchata de chufa concentrada y horchata de chufa en polvo.–Una vez diluida o reconstituida según el «modo de empleo», sus características microbiológicas serán las mismas que las de la horchata natural. (Derogado)