Articulo 16. Grasa de cerdo.

Articulo 16. Grasa de cerdo.

De modo genérico, tanto la manteca como la grasa fundida presentarán color blanco cuando estén sólidas, con olor y sabor característicos, exentos de olores y sabores extraños. En ningún caso será admisible como característico el olor a descomposición a putrefacción de la proteína del tejido de procedencia.

Estas grasas para su uso comestible sin transformación, deberán cumplir las especificaciones siguientes:

	Manteca de cerdo	Grasa fundida de cerdo
Densidad relativa (40º C./agua a 20º C.)	0,896-0,904	0,894-0,906
Índice de refracción (nD 40º C.)	1.448-1.460	1.448-1.461
Título (OC)	32-45	32-45
Índice de saponificación (mg. de KOH/gr. de grasa)	192-203	192-203
Índice de yodo (Wijs)	45-70	45-70
M. insaponificable	< 10 gr./kg.	< 12 gr./kg.
Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa)	< 1,0 mg.	< 2,0 mg.
Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/kg, de grasa)	< 3	< 10
Materia volátil a 105º C (máximo)	0,3 % m/m.	0,3 % m/m.
Impurezas (máximo)	0,05 % m/m.	0,05 % m/m.
Contenido de jabón (máximo)	Ninguno	0.005 % m/m.

Se derogan los límites de metales pesados por el art. 10 del Real Decreto 176/2013, de 8 de marzo. BOE-A-2013-3402.

Se modifica por el art. único.1 del Real Decreto 1356/1991, de 13 de septiembre. BOE-A-1991-23408.