Articulo 16. Grasa de cerdo.

Articulo 16. Grasa de cerdo.
De modo genérico, tanto la manteca como la grasa fundida presentarán color blanco cuando estén sólidas, con olor y sabor característicos, exentos de olores y sabores extraños. En ningún caso será admisible como característico el olor a descomposición a putrefacción de la proteína del tejido de procedencia.
Estas grasas para su uso comestible sin transformación, deberán cumplir las especificaciones siguientes:
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Manteca
de cerdo
·
Grasa fundida de cerdo
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Densidad relativa (40º C./agua a 20º C.)
·
0,896-0,904
·
0,894-0,906
·
Índice de refracción (nD 40º C.)
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1.448-1.460
·
1.448-1.461
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Título (OC)
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32-45
·
32-45
·
Índice de saponificación (mg. de KOH/gr. de grasa)
·
192-203
·
192-203
·
Índice de yodo (Wijs)
·
45-70
·
45-70
·
M. insaponificable
·
< 10 gr./kg.
·
< 12 gr./kg.
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Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa)
·
< 1,0 mg.
·
< 2,0 mg.
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Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/kg, de grasa)
·
< 3
·
< 10
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Materia volátil a 105º C (máximo)
·
0,3 % m/m.
·
0,3 % m/m.
·
Impurezas (máximo)
·
0,05 % m/m.
·
0,05 % m/m.
·
Contenido de jabón (máximo)
·
Ninguno
·
0.005 % m/m.
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Metales pesados (máximo):
·
·
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Hierro
·
1,0 p. p. m.
·
1,0 p. p. m.
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Cobre
·
0,2 p p. m.
·
0,2 p. p. m.
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Plomo
·
0,1 p. p. m.
·
0,1 p. p. m.
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Arsénico
·
0,1 p. p. m.
·
0,1 p. p. m.
·